Dato che stò in scarico non potrei fare solo pressa al posto dello squat?

Certo, la pressa va bene;)

In questi ultimi giorni non riesco ad allenarmi bene data la stagione secondo voi mi converrebbe smettere per quanto tempo?

quanto è che non riposi o non fai una settimana di scarico attivo?

a parte farti una settimana di scarico che aiuta delle volte puo succedere che non si ha tanta voglia di allenarsi ... a me succede l'inverno col freddo quando torni stanco dal lavoro
se e' questo il tuo caso che non hai voglia o non ti senti motivato o semplicemente non ti va di andarci ... ti devi sforzare e andare lo stesso

Ma per chi ha il piede leggermente piatto durante l'esecuzione di squat o pressa può andare a caricare su alcune parti delle ginocchia?

non credo che il piede piatto possa influire pero ... con lo squat e' piu difficle che sbagli se metti bene i piedi per terra rispetto alla pressa
per influire sulle ginocchia forse a seconda di come spingi se magari piu con la parte laterale o interna del piede
con lo squat devi stare attento alla colonna vertebrale
e poi se hai il problema al ginocchio forse hai una mobilita inferiore della gamba devi un po sentire il tuo corpo

Bisognerebbe spingere con i talloni vero?

Il peso del corpo concentrato sui talloni .... se non ti fanno male le ginocchia, i crepitii non sono un problema.

Ma questi crepitii da che cosa sono dovuti?

il piede piatto può influire nello squat, io ne sono l'esperienza diretta. il fisioterapista mi disse che avevo un coinvolgimento del vasto laterale maggiore rispetto al mediale per via del piede piatto. non so se questo possa essere un problema universale (non credo) o se tutti i piedi piatti diano problemi allo squat però io una visita per una valutazione me la farei fare.

da profano dico che a secondo di come sono posizionate le gambe e le punte dei piedi cambia il tipo di lavoro sui gruppi muscolari ...
questa cosa la puoi avvertire molto bene sulla pressa e sulla calf press
cambiando la larghezza e la direzione delle punte dei piedi cambia il coinvolgimento muscolare ...

Io per la verità non ho il piede piatto ma ho i piedi leggermente pronati il quale piede pronato è una tipologia di piede piatto che a differenza di quest'ultimo l'arco plantare appoggia normalmente a terra invece il malleolo tibiale o mediale è più sporgente verso l'interno mentre nel piede supinato si verifica il contrario cioè che è il malleolo peroneale che è più sporgente verso l'esterno ma l'arco plantare come ho detto prima rimane invariato invece nel piede piatto appoggia tutto a terra. Comunque un ottima soluzione potrebbe essere associare allo squat la leg extension che ti fa lavorare tutti quadricipiti indipendentemente se hai patologie al piede o meno.

Ma se lo squat gli dà problemi non può sostituirlo con la pressa a 45 gradi?

sì e no...la pressa è una valida alternativa...ma nn è lo squat;)
è un po' come avere la copia della moto di Elvis....può essere uguale quanto vuoi ma nn è quella moto (che similitudine hihihihi...:D)