Avevo scritto una risposta più lunga ma era fuorviante :D.
Essenzialmente nei libri trovi delle medie, valori ideali. A monte ci sono tantissime differenze individuali, che potrebbero essere registrate solo avendo una mappatura di tutte le attività dell'organismo in ogni momento.
Quindi nessuno potrà mai dirti esattamente che mangiando x perderai x grammi in tot tempo, proprio per queste differenze tra un individuo e l'altro (che tra l'altro anche in uno stesso individuo possono variare da un giorno all'altro per 1000 fattori).
Ci sono sistemi di calcolo del metabolismo ad oggi, non solo con medie teoriche estrapolate dal peso corporeo, composizione corporea o superficie corporea, ma in base al consumo di ossigeno e Co2 prodotta, analisi delle urine eccetra.. ma coi quali si può registrare l'attività del metabolismo solo per un lasso di tempo limitato per avere un'idea più vicina alla realtà sul metabolismo di un individuo, ma anche questi sistemi sono soggetti ad approssimazione

Eh ma feci-capelli-etc sono relativamente "costanti", non è che aumentino quando si perde peso per una dieta. La domanda è posta da un fisico con tutte le manie di approssimazione e semplificazione del caso, ma anche le rigidità relative :)
Cmq CO2 e perdita di H2O soddisfano :)
Adesso parto dal tuo riassunto e giuro che nel weekend provo a fare i conti precisi...così magari riesco a spiegare meglio l'intento (che partiva dal voler chiarire la frase "se stai a dieta dimagrisi perché bruci" che rodeva l'animo preciso e segamentalistico di cui sopra [e mio]).

Giusto per specificare la domanda non era posta per la previsione di perdita (chissene :) ) - era una curiosità malvagia...che si accontenta delle approssimazioni medie che si dimenticano dell'individualità (e tagliano corto su molti altri aspetti considerando solo alcuni metaboliti storati come fonte di energia ecc ecc).

La domanda non può avere risposta data l'estrema complessità delle reazioni biologiche che avvengono nel nostro corpo :)

Non è così semplice come sommare/sottrarre legami di rottura perché le reazioni non avvengono sempre allo stesso modo, non portano alla formazione degli stessi prodotti (ci sono tanti stadi intermedi), non avvengono alle stesse condizioni (la temperatura e la pressione nel nostro corpo non è sempre identica), senza considerare i complessi sistemi di catalizzazione ecc. ecc.

Insomma è una domanda da un milione di dollari :)

poi ci sono anche i vari tamponi a complicare di più le cose :D

cose da non fare 2: leggere i post di Vodka sulla biochimica la mattina presto dopo tre giorni di fiera in germania

:):)

Anatema al solo pensiero !

:-)