Pane di segale int. fatto in casa
 

Quest'oggi ho provato a farlo, ho usato circa 500gr di farina di segale intergale, 350ml di acqua e 25gr di lievito, impoastato, fatto lievatare qualche ora e messo in forna...
beh è uscita una scorza durissima esteriormente, morbida dentro!
Mi si è perfino attaccato l'antiaderente del contenitore sul pane!

Devo dire che pensavo lievitasse molto di piu'...è diventato 750gr in tutto!

Avete qualche consiglio per migliorarlo?
grazie :cool:

no però guarda caso oggi ho provato a fare quello alla crusca di frumento che non è come quella mercantini che sembra segale..anzi è fine come la farina..solo che mi è venuto duro..domani provo ad aggiiungere della farina e del lievito..
Io ho fatto 100g crusca giuliani, 2 uova miscelato il tutto impastato fatto a forma di filone infornato 6 minuti in forno microwave combinato, non male ma duretto xk ovviamente è rimasto compatto causa non lievitazione..
Prova ad aggiungere un po' d zucchero solo per accelerare la lievitazione..non per altro..

Giuliani farmaceutici

apparte le gallette non conosco pane di segale al 100% in commercio, al massimo l'ho trovato all'85%....mi viene da pensare che un motivo ci sarà. prova a mischiarlo a farina di grano integrale

dove lo compro io dicono che è puro (100% farina di segale) ma è ben piu' lievitato...altrimenti potrei farlo col farro!

Non mi va di aggiungerci ne olii ne zucchero...tantovale se no..

Devi usare almeno un quarto di farina 00 e aumentare le dosi di lievito.
Mezzo cucchiaino di zucchero, poi, non fa danni e migliora parecchio la lievitazione.

100% segale ti vien sempre fuori un mattone, anche con molto lievito.

grazie guru...allora quello del negozio bio mi ha preso per il culo fino ad ora?
con la farina di farro come viene invece?

Non so che dirti, ma a me non risulta possibile usare solo segale.
Poi, magari, hanno trovato un modo per farlo lievitare ugualmente.

Fai una prova, vai al forno, o manda qualcuno, dicendo che sei allergico al glutine del frumento e che vuoi il pane di segale, perchè tolleri solo quella, ma non deve contenere altri tipi di farina.

Vediamo che ti dicono :p


P.S In realtà anche la segale contiene glutine, ma a te serve solo come pretesto ;)

l'ho detto anch'io dello zucchero..ma che c'è da fa..avessi detto vagonate..

in commercio ci sarebbero le farine magiche che hanno già il lievito inserito..ne parlano bene..unico problema è che devi manda una mail per sapere il valore energetico..

http://www.locontenaturalimenti.it/p...ne/M_Fibra.jpg

dopo un giorno che il pane è stato lasciato a riposare devo dire che è molto meglio che appena fatto. Il sapore è buono e la scorza si è ammorbidita molto rendendo il tutto mangiabile!
Mi sa che continuo a farlo, magari aumento il lievito e provo a mettere un po' di sugar.

Per il farro sai se ha lo stesso problema?!

La domanda se fosse "puro" o no il pane gliel'abbiamo fatta sia io che mia mamma in giorni diversi ed ovviamente lui è all'oscuro del nostro legame di parentela. Comunque avendo visto il risultato ritengo impossibile che sia di segale pura, era lievitato circa 2.5 volte il mio!!
Tral'altro lui vuole 6.50 euro/kilo, a me ne costa circa 2!

a chi servisse col farro intergale viene na bomba!
Buono, ben lievitato e suprattutto un'ottima fonte di carbo a basso IG

Aggiungo che l'aggiunta di zucchero usando lievito di birra non produce alcune differenza in termini di lievitazione (ho fatto due prove..)

ecco alla prossima impastata fa un video della preparazione :)

in che senso?!
cosa vuoi sapere?

ingredienti e un po' tutto il procedimento..io ho comprato la farina di segale 100% e fiocchi di segale simili a quelli di avena, vorrei fare del pane ha 72g di carbo..x 100g ovviamente a secco..

allora con la segale senza farina 00 non lievita bene, il farro si.
Dopo ti do le indicazioni, comunque a me viene fuori che per 10gr di pane ci sono 4.5gr di carbo...per farti capire la lievitazione!

Ma vi cimentati tutti con impasti e farine varie?:D

Allora, gli ingredienti per 1kg di farina sono:
-650ml di h20, anche 700
-50 gr di lievito di birra
-20gr di sale

Impasto (senza sale), lascio lievitare per 30-40 minuti, dopodiche si reimpasta e si mette il sale,si rifa' liavitare 40min, poi metto nella forma per cucinare a 220° per 25 minuti (dipende dalla forma che usi)

;)

1 Kg di farina di segale – circa 700 ml di acqua tiepida – 40 gr di lievito fresco – 20 gr di sale – un cucchiaio di malto.

Sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida, non calda, mettere la farina in una capiente ciotola, versare il lievito e cominciate ad impastare versando poco per volta l'acqua, aggiungere il sale.

La farina di segale tende ad essere un po' appiccicosa, se volete potete ungervi le mani con un po' di olio per aiutarvi ad impastare più facilmente, impastate energicamente per 5 minuti, fate riposare per 10 minuti coperta e rimpastare ancora per 5 minuti, coprire e lasciate lievitare per un ora a temperatura ambiente.

Prendete il vostro impasto formate una pagnotta che sistemerete sulla placca del forno, spolverate di farina e copritela ancora per 20 minuti. Accendete il forno a 220° mettendo un contenitore con un po' di acqua (servirà ad umidificare), trascorsi 20 minuti bagnate il pane usando un pennello, incidete facendo dei tagli a croce, spolverare con altra farina e infornate per circa 50 minuti. Il pane quando è bello cotto se lo battete sotto deve fare un suono sordo come vuoto, ma già il colore dorato deve aiutare a capire il punto.


Questa è la ricetta che uso io. Viene veramente bene. La presenza del malto aiuta la lievitazione ma devi considerare che la segale lievita cmq poco rispetto ad altre farine. Attento anche alla umidificazione perchè questa farina tende ad essere appiccicaticcia e molliccia già di suo. Io uso poi il livito bio (quello in granuli secco) che mi da tante soddisfazioni. Il top sarebbe l'utilizzo della pasta madre, ma qui il discorso si complica...
Faccio anche il pane di farro se ti interessa, ma prima prova questa versione (il pane rimane buonissimo amnche per molti giorni)

Nei prossimi giorni provo a farlo io.
Ho trovato la puntata di oggi de "la prova del cuoco",
avevo intravisto che stavano preparando il pane di segale...
Ecco la ricetta.

1 Kg di segale integrale versiamo dell’acqua (dall’80 al 110% fin quando ne prende) ed aggiungiamo il lievito naturale. Il pane va posto direttamente nella terrina e lasciato lievitare 1 ora (nella foto, prima e dopo). Inforniamo con forno preriscaldato a 240° gradi nella parte sotto, abbassiamo la temperatura a 160° per un’ora e mezza.

gian90, forse ti veniva troppo abbrustolito di sopra per via della temperatura del forno, sta qui il gioco.
è da provare.

sono passato al farro, è più buono e non ho problemi nel farlo...diciamo che è una farina più maneggiabile