Il Ghee; questo sconosciuto.
 

Il burro di Ghee

Burro di ghee


Ragazzi l'ho fatto ed è venuto decentemente ed è una goduria.

In pratica è burro scaldato e poi raffreddato :confused:?

Per cosa differisce dal burro d'origine?!

Il burro chiarificato si libera delle componenti idrosolubili insieme all'acqua.

Non cambia nulla se non questo aspetto.

non ha proteine nè lattosio,che sebbene in piccole quantità nel burro sono presenti...è grasso puro

La chiarificazione del burro è un procedimento classico della cucina quando si usa il burro per friggere dato che si tolgono tutte quelle cose che possono rendere instabile il burro ad alte temperature. Ad esempio la cotoletta alla milanese nella ricetta tradizionale è rigorosamente fritta in puro burro chiarificato.
Detto questo, se uno non ha problemi col lattosio (nel qual caso comunque eviterà il burro) non vedo nulla di intelligente nel chiarificare il burro per usarlo poi freddo; molto meglio a quel punto consumarlo direttamente com'è con la sua dose di acqua, lattosio, etc...