MCT e alte temperature...
 

Essendo grassi parzialmemte saturi, con la cottura 100' è possibile che diventino completamente saturi?!

boh...io eviterei. Anche se,normalmente, più un acido grasso è corto, meno "soffre" le alte temperature.

Parzialmente saturi ?

No, no,
sono saturi-saturi (anche perchè non saprei come si potrebbe esserlo in maniera "parziale").

Ciò che li distingue è la lunghezza della catena .

Ah...me l'ero perso. Anch io escluderei che gli MCT abbiano delle insaturazioni.
A meggior ragione, se fosse vero, gli idrocarburi con doppio legame si rivelano molto più fragili degli analoghi saturi quindi sarebbe ancor più da sconsigliare.

Cmq saturi, a catena corta, cottura a basse temperature...non dovrebbero esserci problemi (intendi cento gradi con quel 100' vero?!).