io dal 1999 ho fatto un corso accelerato di cucina seguendo alice, raisat gambero rosso e altre trasmissioni di cucina e pasticceria..mi piace vedere e apprendere per poi provare le mie versioni ortoressiche ^_^
Sicuramente c'è differenza tra cuoco chef e pasticcere..un pasticcere è un chimico ad esempio mentre nella cucina ci si può divertire ad abbinare e modificare, è più creativa

Infatti non e' difficile ma e' questione di passione e voglia di dedicarci un poco di tempo! La ricerca di ingredienti validi poi evita di dover inventare ricette paciugate e complicate, basta sapere un po di tecniche di base. Fare lo chef e competere nel mondo della cucina creativa invece e' tutta un'altra cosa, come gia' hai detto tu;)

Per non parlare del fatto che farsi un piatto elaborato per se stessi si riesce, cucinare per decine di persone piatti differenti in momenti diversi è molto più complicato.

Bravissimo!!! E' tipico di chi e' bravo in casa propria e si improvvisa chef;) ma non e' il caso di aprire una discussione decisamente fuori tema...se no non finisco piu':D

Ho visto ora la richiesta sorry!
Posso provarci ma devo mettere in opera il mio chimico privato (babbo ingegnere:D) per trovare un emulsionante/stabilizzante senza cadere nei plastic preparati industriali per gelati light! Il grasso e' fondamentale proprio a questo scopo e permette di mantenere l'emulsione e non separare l'acqua con conseguente effetto granello di ghiaccio poco piacevole. ti premetto che se fosse facile questo lo avrebbero inventato visto il mercato enorme, ma spero di trovare almeno qualcosa che regga 24 ore in freezer senza separarsi:p
La prova che faro' e se ti va puoi gia' fare anche tu e' di sostituire agar agar emulsionato con latte scremato!

c'è una ditta che ha fatto un gelato proteico si chiama wellness icecream ma ha più grassi e carbo di un gelato normale quindi è solamente un modo per fregare chi none capisce molto di valori nutrizionali, purtroppo il latte non lo gradisco..al limite di soia o d'avena