Olio di cocco
 

L'ho comprato da un negozio di indiani, puro non raffinato (almeno credo), lo sto usando per dare piu sapore a cibi sani ma poco entusismanti, tipo verdure bollite, ce l'ho metto sopra e scaldo!!
Che ne dite?:)

Scalda e poi metti sopra! ;)

In teoria l'olio di cocco non si degrada alle alte temperature quindi una scaldata non dovrebbe fargli niente, in linea generale però con gli oli in bisognerebbe usarli come consiglia Acid quindi il più possibile a temperatura ambiente (anzi, alcuni come l'olio di lino vanno tenuti in frigorifero).

si farò cosi :) per il freddo che c'è ora faccio l'inverso perché è proprio solidificato nella bottiglia :)

ho letto diversi articoli scientifici a riguardo;)

ma che proprietà ha migliori dell'evo??

meglio l' olio evo per me fa anche bene alla salute e ha tante proprietà oltre ad essere buono come sapore.
quello di cocco è ricco di mct, e serve maggiormente in diete low carb

In cucina è molto stabile e tiene le altissime temperature, nell'industria alimentare viene usato per la friggittura su larga scala.

Nelle diete viene usato nelle low-carb perchè, se non ho capito male, arriva subito nei mitocondri o qualcosa del genere. Dovrebbe essere una fonte di energia lipidica ma rapida e disponibile velocemente (mentre i grassi di solito sono l'opposto)

In realtà non è vero che regga così bene il calore.
Metto qualche punto di fumo dei vari grassi:

Strutto più di 260 °C
Olio di palma “raffinato”** 240 °C
Olio extravergine di oliva 210 °C
Olio di arachide 180 °C
Olio di cocco 177 °C
Olio di mais 160 °C
Olio di soia 130 °C
Olio di girasole meno di 130 °C

Allora mi correggo, è quello col punto più alto in proporzione al costo :D

si usa quello di palma per friggere cose tipo le patatine ... basta andare nei "supermercati" per quelli che hanno attività alimentari e vedere.
anche se io so che un mix di oli tipo frioil dovrebbe essere meglio, ma chi usa quello di palma dice che è perfetto e non lascia nessun sapore.

gre ma l'olio di palma nn fa male?

detta così non s'è capito molto...i suoi benefici diventano molteplici se saputi applicare...in primis acido arachinoido e palmitico diventano sfruttabili su diversi fronti...

si io sapevo che faceva male, lo usano sicuramente perchè costa poco anche se poi ricordo che tanto poco non costava quando sono andato a vedere uno di questi fornitori, ma sopratutto frigge bene e tiene le temperature.
ma per friggere quindi però non so quanto sia dannoso dato che una buona frittura cuoce solo in superficie.
non viene utilizzato solo in frittura ma anche per preparare altri cibi e anche nella preparazione dei dolci, sopratutto quelli industriali.

poi c'è anche il danno all' ambiente per colpa di questo olio.

acido arachidonico e palmitico fanno male alla salute del cuore.
acdo arachidonico ha il vantaggio per noi che ci alleniamo ma non è vista come una cosa salutare sopratutto per il cuore.
poi un conto è integrare con la molecola tipo x-factor e un altro attraverso il cibo.
e poi preferisco prenderlo da carne bovina e uova ad esempio.

quindi frutta oleosa varia o avocado e via dicendo sono dannosi?:D

io ti sto dicendo quello che dicono i medici sull' acido arachidonico e acido palmitico, in base ai loro studi condotti.
poi per avere i benefici dell' acido arachidonico ad esempio ne devi mangiare un po' di uova e carne bovina al giorno.
la frutta oleosa e l'avocado non sono dannosi pero tu fai passare queste due cose come positive quando la comunità medica si è espressa contraria.

Il profilo acidico dell'olio di cocco ne evidenza la ricchezza in acidi grassi saturi a media catena, come caprinico, caprilico, caprico e laurico;Il ridotto contenuto in acido palmitico è compensato da un'analoga quantità di acido oleico e da una piccola percentuale di acido linoleico.l'olio di cocco contiene all'incirca il 50% di acido laurico, un saturo a 12 atomi di carbonio che viene convertito a monoleina nell'organismo umano..
se utilizzate poi il frutto stesso non buttate l'acqua...è una fonte di elettroliti,in primis potassio e magnesio

@great: si great,era per far capire meglio di cosa si parla in questo caso...anche quando diciamo di dover mangiare 3/4 tuorli al die non spieghiamo poi perchè....non tutti si fanno di studi e biochimica

proprietà diverse, piu grassi saturi, sono entrambi ugualmente buono...il punto è un altro, gli oli "vegetali", quelli di semi, arachidi ecc sono estremamente dannosi per la salute umana, di vegetale non hanno assolutamente niente, la dicitura vegetale serve perché vende ed è rassicurante...se non vuoi danneggiare il tuo organismo a livello cellulare condisci con evo e friggi con lìolio di cocco...

per questo le patatine fritte fanno male

Il concetto è friggi preferenzialmente con evo, sempre.
Non con cocco.
Anche quello di arachide è meglio di quello di cocco per quanto concerne il riscaldamento. Logicamente è peggio dell'evo cmq. Quello di palma è una schifezza e non lo assumerei per altri motivi, ma il pf sarebbe d'eccellenza.
Nessun olio di origine vegetale (quasi) a priori è "cattivo".
Bisogna valutare come è stato estratto, conservato, quali aggiunte sono state fatte alla materia prima, volendo fare i pignoli bisogna preferire confezioni scure che non lascino passare gli uv.
Fra gli oli di semi vi sono gli oli più salubri di sempre. Il problema è che spesso vengono estratti malamente mischiate le varie estrazioni etc. Fossero extrav, sarebbe conveniente consumarne un sacco.

A me questa tabella non mi sembra veritiera per il semplice fatto che gli insaturi reggono meno bene dei saturi le alte temperature, ergo l' evo ha un punto di fumo minore del cocco...

Quoto, inoltre proprio l' acqua di cocco è addirittura usata come integratore

latte di cocco e olio di cocco a crudo sono una cosa ed è buono, ma l' olio di palma è dannoso come avevo detto.

Olio di cocco "buono" è quello grezzo e ha un punto di fumo mediocre.
L'olio di cocco "cattivo" è quello raffinato (idrogenato) e ha un punto di fumo superiore.
Inoltre il pf è molto influenzato da altri fattori oltre che il la presenza di doppi legami.
La presenza di AcGrassi liberi, mono e digliceridi, la presenza di acqua (come si vede nel burro che ha un pf bassissimo) e sali ad esempio iinfluenzano molto. E possono spiegare il mediocre punto di fumo del cocco.
Non c'è di certo da spiegare che gli oli idrogenati sono merda.

Alias i punti di fumo sono quelli e che l'olio di cocco sia da usare per le cotture è un luogo comune errato.

Si cuoce con evo o volendo arachide.

Il grasso di cocco raffinato e idrogenato « Trashfood

la popolazione quasi tutta assume oli idrogenati (quindi velenosi) senza saperlo e pensando di mangiare naturale in quanto sono appunto "vegetali"...non ho mai visto in anni e anni un olio di arachidi naturalmente estratto, se vai in qualunque supermercato sono tutti idrogenati, economici ( chiaramente per le industrie la procedura piu dannosa per estrarli è anche quella piu economica )...

i semi vengono sottoposti ad altissime temperatura/pressione, poi vengono "candeggiati" per omenezzarne il colore...

Quindi un olio di arachidi buono ed estratto in modo naturale come lo trovi in italia? io credo non esista, anche se ci fosse, costerebbe, quindi non convverrebbe per la frittura...ti ripeto, nei supermercati ho visto che gli oli vegetali sono tutti uguali, non importa da che seme/pianta sono estratti!

mi sà che non ci siamo capiti...

No, non è che non ci siamo capiti, come ti ho già detto sei tu che fai fatica a capire.
Normalmente l'olio di arachide non viene idrogenato o se si è per far delle margarine.
E cmq in tutti i negozi bio o reparti bio dei supermercati si trovano oli di arachidi dove dichiarano l'estrazione esclusivamente per mezzi fisici e non chimici, si vede che non saprai cercare.

La candeggiatura per omenezzarne il colore poi è un concetto che dovresti provare a esprimere anche nella mia lingua se vuoi provare a essere compreso.

Poi il fatto che tu stia cercando di giustificare le boiate che hai scritto sopra parlando di metodi estrattivi inadeguati ha le gambe corte. Perchè il cocco non è che venga poi estratto con i guanti della festa sai? Oppure non riesci a trovare dell'olio di semi di qualità ma trovi senza problemi l'olio di cocco bio e vergine? E quanto costa a quel punto quest olio?

Cmq è tutto fiato sprecato. L'evo è molto meglio per le fritture e in italia lo trova anche un cieco.


p.s.: è già qualche volta che mi viene la curiosità di conoscere le fonti della tua conoscenza :cool:

Your Cooking Oils - Healthy vs Unhealthy
(the truth may surprise you!)
Some of these oils are healthy and some are VERY unhealthy -- soybean oil, olive oil, coconut oil, corn oil, etc... Let's take a closer look.

by Mike Geary, Certified Nutrition Specialist, Certified Personal Trainer
Author of best-selling program: The Truth about Six-Pack Abs

Today, I wanted to give you my take on a confusing subject to most people:

...why some oils and fats you may use in cooking, baking, or other food use are actually harmful to your body, and why some are healthful.

Here's the deal...

A lot of people seem to think that anything labeled as "vegetable oil" is good for you. NOT A SHOT!

Most of what is labeled as "vegetable oil" is simply heavily refined soybean oil (processed under high heat, pressure, and industrial solvents, such as hexane)... sometimes perhaps it may also be heavily refined cottonseed, safflower, corn, grapeseed, or other oils too.

In most instances, almost all of these processed oils are NOT HEALTHY for you. I'll explain why below...

If you buy processed food or deep fried food, you can usually be certain that these unhealthy oils are used to prepare your foods (or worse, it may use hydrogenated versions of these oils... aka - trans fats).

You may have even bought some of these oils for your own cooking or baking at home.

The problem with soybean oil, cottonseed oil, corn oil, grapeseed oil, safflower oil, and other similar oils is that they are mostly composed of polyunsaturated fats (the most highly reactive type of fat) which leaves them prone to oxidation and free radical production when exposed to heat and light.

Processed polyunsaturated oils are the most inflammatory inside our bodies because of their high reactivity to heat and light. This inflammation is what causes many of our internal problems such as heart disease, diabetes, and other degenerative diseases.

Note: It's ok if a polyunsaturated fat source isn't processed such as in whole foods like various nuts and seeds... In that case it's usually not inflammatory (as long as it's not been exposed to high heat), and is a great source of healthy polyunsaturated fats for you. By the way, omega-6 and omega-3 fatty acids are both polyunsaturates, and a healthy balance of approx 1:1 to 3:1 ratio of omega-6 to omega-3 is considered healthiest. Your best bet is to choose raw nuts and seeds whenever possible to avoid the oxidation of polyunsaturated fats that can occur during roasting of nuts and seeds. Keep in mind though that some nuts are mostly monounsaturated, (for example, macadamias), so the issue of roasted vs raw nuts is less of an issue for highly monounsaturated nuts.

However, all of the vegetable oils listed above are generally heavily refined during processing, so that makes them already inflammatory before you even cook with them (which does even more damage).

Here's the actual order of stability of a type of fat under heat and light (from least stable to most stable):

1. polyunsaturated
2. monounsaturated
3. saturated

Here's something that mainstream health professionals will never tell you...

Saturated fats are actually the healthiest oils to cook with!

Why? Because they are much more stable and less inflammatory than polyunsaturated oils.

This is why tropical oils such as palm and coconut oils (and even animal fats such as butter) are best for cooking... they have very little polyunsaturates and are mostly composed of natural saturated fats which are the least reactive to heat/light and therefore the least inflammatory in your body from cooking use.

That's also why natural butter (NOT margarine) is one of the best fats for cooking. This all goes directly against what you hear in mainstream health talk... because most health professionals don't truly understand the biochemistry of fats, and falsely believe that saturated fats are bad for you... when in fact, they are actually neutral in most instances... and saturated fats from tropical oils are actually good for you as they contain mostly medium chain triglycerides (MCTs) which are lacking in most people's diets.

In fact, lauric acid is one of the abundant MCTs in tropical oils and is known to strengthen the immune system. Lauric acid is even being studied currently in medical studies for controlling contagious diseases.

To summarize... your best cooking or baking fats are generally butter or tropical oils such as palm or coconut oil. Olive oil (extra virgin preferably) is ok for lower cooking temps as it's mostly monounsaturated, so moderately stable. The mostly polyunsaturated oils such as soybean, grapeseed, cottonseed, safflower, etc, are the least healthy for cooking or baking.

My choices for top healthy cooking oils that I use:

Virgin Coconut Oil
Extra Virgin Olive Oil (only for low temp cooking)
Real Butter (grass fed if possible)

bè citi una capra, è per quello allora :cool:

Cmq la capra non saprà che il nostro burro è pieno di acqua e a per questo motivo il pf è sui 130°. Quindi pessimo da cuocere.
E chiarificarlo è una rottura.
L'olio di palma bifrazionato ha il vantaggio di reggere temperature che farebbero degradare altri oli, ma cmq parte di base con caratteristiche così scarse da essere cmq assimilabile a pattume.
Per l'olio di cocco ho già spiegato i suoi limiti.
Poi ripeto, non è che vi dovete fidare di me, basta andare a vedere i punti di fumo dei vari oli per capire che il tuo copia incolla è un insieme di boiate scritte con incompetenza.
ma si poteva capire che il sig in questione non c'era tutto dal titolo del suo libro.

preferirò sempre l'evo.e non lo dico perché sono produttore :)

Detta così sembra l'unico motivo perchè lo preferisci:D


Io prendo sempre olio evo estratto a freddo, ma ci sono anche oli di oliva (non evo) estratti con tecniche decenti o sono tutti di bassa qualità.
Il motivo è che usare l'olio "buono" per cuocere mi sembra un po' uno spreco.

Parzialmente OT: Leggevo in questi giorni che anche per il cioccolato bisognerebbe preferire quello lavorato a basse temperature, perchè altrimenti le proprietà benefiche si vanno a degradare. Benissimo...ma come faccio a sapere che lavorazione ha subito, immagino che se non è segnalato sono tutte ad alte temperature, ma io di cioccolati ottenuti " a freddo" non ne ho mai visti, anche se non li ho mai cercati:p
(comunque "a freddo" per il cioccolato, se non ricordo male, vuole dire lavorato a temperature inferiori o uguali a 60°)

ma infatti l'unico problema dell'olio evo di qualità è il costo.perché ha dei costi di produzione e certificazione molto alti.
a pensarci bene c'è un secondo problema.quando ci hai fatto la bocca non riesci a usarne altri

cioccolato modicano

Ma lo vendono?:D (dove lo trovo)

Un comune mortale come me se lo può permettere?

ne conosco solo "la legenda":D....mai mangiato :cool: ..posso chiedere ad un'amica sicula:D:D le facciamo fare un paio di km sino a modica e sveliamo il mistero dei templari:D:D

E io che mangiavo tanto cioccolato solo perchè credevo mi facesse bene
Nemmeno mi piace, lo mandavo giù col magone:(


:D

mi dicono che esiste in sicilia,si trova facilmente...me lo faccio mandare e ti dico se è pericoloso:D:D:D

il burro è sottointeso che ci fai una omelette oppure una cotoletta alla milanese, cotta a fuoco medio...sull'olio di palma possiamo parlarne, ma che tu preferisca l'oli di arachidi a quello di cocco, mi sembra strano, sono gusti, l'importante è che non mi vai a usare olio di semi idrogenato:p

Ottimo è anche il ghee che ne pensate?

è burro chiarificato, aumenta il pf a causa della concentrazione che si effettua (si concentra la parte lipidica togliendo acqua e altre "impurità").
Facendolo col nostro burro, che di suo è molto idratato, si ottiene un burro con pf simili a quelli esteri.