cerco sito con tante idee per piatti "composti"interessanti!

[Acid Angel]

Cuoce al vapore del sugo che cuoce?
Ah ok.
Cottura al "vapore speziato" quindi, previo inumidimento dei chicchi. Ok. Thanks.

[orange]

Però magari hai dato un'idea anche per il risotto

Il problema è che se lo faccio "giallo" sotto c'è solo lo zafferano

[taproot]

Originariamente inviato da orange

Allora non hai capito

Il risotto lo metti in pentola, li invece la pentola ha solo verdure e carne, il cous cous è su una parte rialzata forata che fa passare solo il vapore, quando è cotto lo butti in pentola e mescoli il tutto

meglio aggiungere piccole quantità di sugo al couscous cotto ma ancora asciutto, se lo butti in pentola il sugo potrebbe essere più di quello che quella quantità di couscous può assorbire, il sugo di rimane lo metti in frigo e ci fai altro couscous

tanto so che non lo farai mai hahah

[orange]

Per chi mi hai preso

A me piace cucinare, in casa il cuous cous piace, quindi perchè no?

La spiegazione invece era una semplificazione, mica potevo riscrivere tutto il procedimento, il succo impotante era sulla cottura a vapore del cous cous

[taproot]

Originariamente inviato da Acid Angel

Cuoce al vapore del sugo che cuoce?
Ah ok.
Cottura al "vapore speziato" quindi, previo inumidimento dei chicchi. Ok. Thanks.

pensavo di scrivere in un italiano comprensibile al primo colpo senza intermiediari

[Acid Angel]

Non volevo fare da intermediario, mi era sfuggito il passaggio.

[taproot]

Originariamente inviato da Acid Angel

Non volevo fare da intermediario, mi era sfuggito il passaggio.

nel senso che hai letto me ma hai capito da orange, l'intermediario è lui

[orange]

L'importante è capirsi.

[Acid Angel]

In realtà ho capito perché lui mi ha detto che non avevo capito e ho letto meglio la tua spiegazione. Ero stata frettolosa io

[taproot]

Originariamente inviato da Acid Angel

In realtà ho capito perché lui mi ha detto che non avevo capito e ho letto meglio la tua spiegazione. Ero stata frettolosa io

Ah ok, pensavo che avevi capito solo dopo che hai capito che non avevi capito quello che orange ha capito.

[taproot]

hahah scherz

[Acid Angel]

Ehm, mica ho capito sai

[taproot]

hahah

[luis73]

Originariamente inviato da orange

Però magari hai dato un'idea anche per il risotto

Il problema è che se lo faccio "giallo" sotto c'è solo lo zafferano

Il riso a vapore a me piace molto, specialmente se mi serve sgranato e non cremoso, quindi sistema valito per basmati e integrali vari.
Caratteristica del risotto e' che gli amidi restino in pentola e si emulsionino a grassi aggiunti (olio o burro) in mantecatura quindi si perde il senso stesso di risotto.

Se vuoi fare (volete...non e' che adesso sono il tuo personal chef) un buon riso potete usare il sistema couscous con un riso bianco tipo arborio e tenere il sugo (di mare e' il top!) piuttosto liquido e abbondante. Quando il riso e' cotto al punto giusto immergete nel sugo e buon arroz caldoso (ricetta spagnola) a tutti!!!

[orange]

Sono stato poco tempo fa al macef (una fiera di milano) e c'era uno chef che faceva vedere la cottura a vapore per il riso con assaggio finale.

Io mi sarei anche fermato fino alla fine, ma ero li per lavoro e non per piacere (con fratello appresso) e avendo i minuti contati ho visto poco e mangiato niente.

Comunque sarebbe stato poco istruttivo perchè era uno stand che promuoveva una pentola speciale apposta per fare il riso in quel modo, quindi per chi non ce l'ha dubito sarebbe stata una spiegazione utile.