Valori tagli di carne
 

Buongiorno, volevo chiedere se qualcuno conosce i valori nutrizionali del diaframma di bovino. Alcuni lo chiamano cartella. Io lo mangio perché ricco di ferro(emogl bassa) sotto forma di hamburger fatti dal macellaio di fiducia ;)ma non sono riuscito a trovare i valori nutrizionali da nessuna parte.. Qualcuno conosce il taglio di carne e/o l ha mai mangiato?

Non so darti le kcal precise ma posso dirti che e' considerata una delle parti magre e quindi deve essere sotto il 5% di lipidi.
Le altre parti magre girano sui 100/120kcal per 100gr quindi consideralo circa come il filetto o poco piu'.

Qui in puglia noi la chiamiamo pentaglia (ottima quella di cavallo), il taglio è vicino al filetto e alla costata quindi i valori dovrebbero essere simili, purtroppo (come nel caso del filetto) questo pezzo è circondato da grasso (vista la vicinaza alle viscere dell'animale) motivo per il quale è difficile da "sgrassare" come si può notare da questa foto:



per me comunque un peccato macinarla :)

Eh lo so ma è sfilacciosa xD cmq considero 130 kcal max.. in mezzo a un bel panino con sottiletta light è il top.. altro ch mcdonald