Pasta di kamut
 

Finalmento l'ho trovata ad un prezzo onesto e pensavo di provarla...
Pero' non sono riuscito a trovare da nessuna parte l'indice glicemico...dovrebbe essere basso vero?Peccato abbia cosi' tante proteine...

Io ero partito con l'idea della pasta di segale ma la rivenditrice del negozio è stata onesta è me l'ha sconsigliata, dicendo che la mangiano solo gli intolleranti e quasi a sforzo perchè è come mangiare sabbia...idem la pasta d'orzo..

BENE...io ieri ho preso 2 chili di pasta di sabbia allora:mad::mad:

varia da 35 a 45 (con 100 al destrosio) a seconda se è integrale o meno, se è al dente o se pastificata fine (tipo spaghetti)

un tempo la mangiavo quella di kamut integrale 100%.... a me piaceva.... meglio pasta corta come gusto...

ho provato anche quella di segale, in effetti non è granchè buona...

ora mangio integrale di frumento e via.... alla fine non cambia niente visto che meno di 2 etti non ne mangio mai:D

Hai detto una cosa che non ho mai avuto chiaro...

Cosa si intende per pastificazione?
Mi interessava soprattutto per la correlazione fra il tipo di pastificazione e l'ig...

detta semplicemente l'idratazione e il riscaldamento tendono a far aumentare l'indice glicemico soprattutto dei farinacei gelatinizzandoli

Il processo di pastificazione rallenta l'idratazione degli amidi: la compressione fa si che si crei una pellicola protettiva alla struttura dei carboidrati che contrasta la gelatinizzazione. La pasta fatta in casa o fresca ha quindi un indice glicemico più alto di quella industriale. Non solo, più la filatura è compressa e più basso è l'indice glicemico: i tortiglioni hanno un indice glicemico più alto dei bucatini che a loro volta lo hanno più alto degli spaghetti e così via fino ai vermicelli industriali.

questa gelatinizzazione dà comunque una resistenza al calore e non un'immunità alla gelatinizzazione, ecco perché si consiglia di mangiare la pasta al dente così da non rendere vano il vantaggio della pastificazione

Il kamut è comunque grano, con un tenore un minimo più elevato di proteine ma sempre grano.

L'indice glicemico non è molto più basso della pasta tradizionale.

grazie..infatti aveva gia sentito questo discorso...

Mentre della pasta di farro che mi dite? il gusto dovrebbe essere buono...ma l'ig?

"il mio forum è differente"..bravo bravo e grazie ;)

con l'indice glicemico siamo lì anche quì...ma già prima volevo risponderti e mi son scordato: gian provale le paste, non ti fidare di ciò che ti dicono, a me ad esempio la pasta all'orzo piace, mentre quella di segale sa di cartone...ma magari per te è differente

Molto buona,molto simile alla pasta di frumento integrale...Tuttavia scuoce con grande facilita',quindi bisogna prestare attenzione ai tempi di cottura...L' ig penso sia piu' basso di tutti i derivati di frumento/grano anche integrali...

Kamut, farro, orzo, avena, riso rosso integrale ecc ecc sono ottimi anche in forma di chicchi cotti come il riso in pentola a pressione...

presa quella di farro alla fine...ma è veramente troppo cara..

Si costano tanto rispetto alla pasta di grano però alternarli nella propria dieta riduce il rischio di intolleranze ai farinacei.