Cibi "cangianti"
 

A volte mi capita, mentre mi aggiro in fare investigativo nei vari reparti del supermercato:D, di imbattermi in carni (ma a volte anche pesce) che se guardate sotto la luce hanno delle sfumature cangianti.
Da cosa è dovuta questa colorazione sicuramente non naturale?
Oltre che innaturale è anche insana come penso??
Una volta anche del tonno in scatola aveva quel bel colore metallizzato...per sicurezza non l'ho mangiato e non ho più preso quella marca...

E' capitato anche a me, credo proprio che sia normale quando la carne sta a contatto con l'aria.

Questo mese parliamo di ...Carne Bovina :: Prodotto tipico del mese di Terre di Bologna

Dai un'occhiata qui, magari c'è scritto qualcosa di utile ;)

Se parli dei riflessi che credo, suppongo siano dati da lipidi, ma è molto campata in aria(mi sembrano quelle sfumature che vengono nelle pozzanghere sporche di benzina o nafta vero?!).

si proprio quel colore!!! Non so se derivi dai grassi contenuti nella carne, ma non credo...

non credo sia naturale. nella carne fresca non mi è capitato.

La maggior parte delle volte lo vedo nell'affettato, specialmente nel prosciutto cotto quindi penso dipenda da qualche cosa che aggiungono...

Altro che carne..i riflessi che si notano nei banchi frigo sulla carne sono dovuti esclusivamente a le luci che vengono utilizzate proprio per renderle più cangianti

è esatto, le striature di vari colori derivano dall'interferenza dovuta alla riflessione della luce da parte dello strato di olio (ogni colore corrisponde ad uno spessore diverso dello strato di olio)

sfumature date dall'olio?? non credo ci sia olio nella carne...
e poi la cangiatura a cui mi riferivo la noto solo nelle carni lavorate,se fosse per le luci ci sarebbe anche su quella fresca...

confermo anche io.

io la noto sempre sul manzo cotto preafettato... quello nelle buste.....

il discorso delle luci su carne e pollo fresci è vero ma serve per dare l'impressione che il prodotto sia più fresco!