Pane di segale int. fatto in casa

gian90 · **Pane di segale int. fatto in casa -** 15-09-2009, 08:42 PM

Quest'oggi ho provato a farlo, ho usato circa 500gr di farina di segale intergale, 350ml di acqua e 25gr di lievito, impoastato, fatto lievatare qualche ora e messo in forna...
beh è uscita una scorza durissima esteriormente, morbida dentro!
Mi si è perfino attaccato l'antiaderente del contenitore sul pane!

Devo dire che pensavo lievitasse molto di piu'...è diventato 750gr in tutto!

Avete qualche consiglio per migliorarlo?
grazie

shevuzzo · 09:41 PM

no però guarda caso oggi ho provato a fare quello alla crusca di frumento che non è come quella mercantini che sembra segale..anzi è fine come la farina..solo che mi è venuto duro..domani provo ad aggiiungere della farina e del lievito..
Io ho fatto 100g crusca giuliani, 2 uova miscelato il tutto impastato fatto a forma di filone infornato 6 minuti in forno microwave combinato, non male ma duretto xk ovviamente è rimasto compatto causa non lievitazione..
Prova ad aggiungere un po' d zucchero solo per accelerare la lievitazione..non per altro..

Giuliani farmaceutici

**spike** · 16-09-2009, 09:29 AM

apparte le gallette non conosco pane di segale al 100% in commercio, al massimo l'ho trovato all'85%....mi viene da pensare che un motivo ci sarà. prova a mischiarlo a farina di grano integrale

gian90 · 16-09-2009, 01:00 PM

dove lo compro io dicono che è puro (100% farina di segale) ma è ben piu' lievitato...altrimenti potrei farlo col farro!

Non mi va di aggiungerci ne olii ne zucchero...tantovale se no..

**Guru** · 16-09-2009, 07:41 PM

Devi usare almeno un quarto di farina 00 e aumentare le dosi di lievito.
Mezzo cucchiaino di zucchero, poi, non fa danni e migliora parecchio la lievitazione.

100% segale ti vien sempre fuori un mattone, anche con molto lievito.

gian90 · 16-09-2009, 07:49 PM

grazie guru...allora quello del negozio bio mi ha preso per il culo fino ad ora?
con la farina di farro come viene invece?

**Guru** · 16-09-2009, 08:03 PM

Non so che dirti, ma a me non risulta possibile usare solo segale.
Poi, magari, hanno trovato un modo per farlo lievitare ugualmente.

Fai una prova, vai al forno, o manda qualcuno, dicendo che sei allergico al glutine del frumento e che vuoi il pane di segale, perchè tolleri solo quella, ma non deve contenere altri tipi di farina.

Vediamo che ti dicono

P.S In realtà anche la segale contiene glutine, ma a te serve solo come pretesto

shevuzzo · 16-09-2009, 08:03 PM

Quote:

Originariamente inviato da Guru

Devi usare almeno un quarto di farina 00 e aumentare le dosi di lievito.
Mezzo cucchiaino di zucchero, poi, non fa danni e migliora parecchio la lievitazione.

100% segale ti vien sempre fuori un mattone, anche con molto lievito.

l'ho detto anch'io dello zucchero..ma che c'è da fa..avessi detto vagonate..

shevuzzo · 16-09-2009, 08:06 PM

in commercio ci sarebbero le farine magiche che hanno già il lievito inserito..ne parlano bene..unico problema è che devi manda una mail per sapere il valore energetico..

http://www.locontenaturalimenti.it/p...ne/M_Fibra.jpg

gian90 · 16-09-2009, 09:30 PM

dopo un giorno che il pane è stato lasciato a riposare devo dire che è molto meglio che appena fatto. Il sapore è buono e la scorza si è ammorbidita molto rendendo il tutto mangiabile!
Mi sa che continuo a farlo, magari aumento il lievito e provo a mettere un po' di sugar.

Per il farro sai se ha lo stesso problema?!

La domanda se fosse "puro" o no il pane gliel'abbiamo fatta sia io che mia mamma in giorni diversi ed ovviamente lui è all'oscuro del nostro legame di parentela. Comunque avendo visto il risultato ritengo impossibile che sia di segale pura, era lievitato circa 2.5 volte il mio!!
Tral'altro lui vuole 6.50 euro/kilo, a me ne costa circa 2!

gian90 · 30-09-2009, 09:46 PM

a chi servisse col farro intergale viene na bomba!
Buono, ben lievitato e suprattutto un'ottima fonte di carbo a basso IG

Aggiungo che l'aggiunta di zucchero usando lievito di birra non produce alcune differenza in termini di lievitazione (ho fatto due prove..)

shevuzzo · 02-10-2009, 02:47 PM

Quote:

Originariamente inviato da gian90

a chi servisse col farro intergale viene na bomba!
Buono, ben lievitato e suprattutto un'ottima fonte di carbo a basso IG

Aggiungo che l'aggiunta di zucchero usando lievito di birra non produce alcune differenza in termini di lievitazione (ho fatto due prove..)

ecco alla prossima impastata fa un video della preparazione

gian90 · 02-10-2009, 04:59 PM

in che senso?!
cosa vuoi sapere?

shevuzzo · 02-10-2009, 05:15 PM

Quote:

Originariamente inviato da gian90

in che senso?!
cosa vuoi sapere?

ingredienti e un po' tutto il procedimento..io ho comprato la farina di segale 100% e fiocchi di segale simili a quelli di avena, vorrei fare del pane ha 72g di carbo..x 100g ovviamente a secco..

gian90 · 02-10-2009, 07:08 PM

allora con la segale senza farina 00 non lievita bene, il farro si.
Dopo ti do le indicazioni, comunque a me viene fuori che per 10gr di pane ci sono 4.5gr di carbo...per farti capire la lievitazione!

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gian90 All the Truth Member Messaggi: 5,464 Data registrazione: Apr 2008	Pane di segale int. fatto in casa - 15-09-2009, 08:42 PM Pane di segale int. fatto in casa Quest'oggi ho provato a farlo, ho usato circa 500gr di farina di segale intergale, 350ml di acqua e 25gr di lievito, impoastato, fatto lievatare qualche ora e messo in forna... beh è uscita una scorza durissima esteriormente, morbida dentro! Mi si è perfino attaccato l'antiaderente del contenitore sul pane! Devo dire che pensavo lievitasse molto di piu'...è diventato 750gr in tutto! Avete qualche consiglio per migliorarlo? grazie

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shevuzzo All the Truth Member Messaggi: 4,794 Data registrazione: Jul 2005 Località: Trapani Età: 40	15-09-2009, 09:21 PM no però guarda caso oggi ho provato a fare quello alla crusca di frumento che non è come quella mercantini che sembra segale..anzi è fine come la farina..solo che mi è venuto duro..domani provo ad aggiiungere della farina e del lievito.. Io ho fatto 100g crusca giuliani, 2 uova miscelato il tutto impastato fatto a forma di filone infornato 6 minuti in forno microwave combinato, non male ma duretto xk ovviamente è rimasto compatto causa non lievitazione.. Prova ad aggiungere un po' d zucchero solo per accelerare la lievitazione..non per altro.. Giuliani farmaceutici Ultima Modifica di shevuzzo : 15-09-2009 09:41 PM.

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spike UncensoredModerator Messaggi: 18,851 Data registrazione: Apr 2008 Località: Arezzo Età: 48	16-09-2009, 09:29 AM apparte le gallette non conosco pane di segale al 100% in commercio, al massimo l'ho trovato all'85%....mi viene da pensare che un motivo ci sarà. prova a mischiarlo a farina di grano integrale

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gian90 All the Truth Member Messaggi: 5,464 Data registrazione: Apr 2008	16-09-2009, 01:00 PM dove lo compro io dicono che è puro (100% farina di segale) ma è ben piu' lievitato...altrimenti potrei farlo col farro! Non mi va di aggiungerci ne olii ne zucchero...tantovale se no..

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Guru *Uncensored Magister* Messaggi: 25,331 Data registrazione: Jan 2005 Località: Kalepolis Età: 48	16-09-2009, 07:41 PM Devi usare almeno un quarto di farina 00 e aumentare le dosi di lievito. Mezzo cucchiaino di zucchero, poi, non fa danni e migliora parecchio la lievitazione. 100% segale ti vien sempre fuori un mattone, anche con molto lievito.

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gian90 All the Truth Member Messaggi: 5,464 Data registrazione: Apr 2008	16-09-2009, 07:49 PM grazie guru...allora quello del negozio bio mi ha preso per il culo fino ad ora? con la farina di farro come viene invece?

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Guru *Uncensored Magister* Messaggi: 25,331 Data registrazione: Jan 2005 Località: Kalepolis Età: 48	16-09-2009, 08:03 PM Non so che dirti, ma a me non risulta possibile usare solo segale. Poi, magari, hanno trovato un modo per farlo lievitare ugualmente. Fai una prova, vai al forno, o manda qualcuno, dicendo che sei allergico al glutine del frumento e che vuoi il pane di segale, perchè tolleri solo quella, ma non deve contenere altri tipi di farina. Vediamo che ti dicono P.S In realtà anche la segale contiene glutine, ma a te serve solo come pretesto

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shevuzzo All the Truth Member Messaggi: 4,794 Data registrazione: Jul 2005 Località: Trapani Età: 40	16-09-2009, 08:06 PM in commercio ci sarebbero le farine magiche che hanno già il lievito inserito..ne parlano bene..unico problema è che devi manda una mail per sapere il valore energetico.. http://www.locontenaturalimenti.it/p...ne/M_Fibra.jpg

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gian90 All the Truth Member Messaggi: 5,464 Data registrazione: Apr 2008	16-09-2009, 09:30 PM dopo un giorno che il pane è stato lasciato a riposare devo dire che è molto meglio che appena fatto. Il sapore è buono e la scorza si è ammorbidita molto rendendo il tutto mangiabile! Mi sa che continuo a farlo, magari aumento il lievito e provo a mettere un po' di sugar. Per il farro sai se ha lo stesso problema?! La domanda se fosse "puro" o no il pane gliel'abbiamo fatta sia io che mia mamma in giorni diversi ed ovviamente lui è all'oscuro del nostro legame di parentela. Comunque avendo visto il risultato ritengo impossibile che sia di segale pura, era lievitato circa 2.5 volte il mio!! Tral'altro lui vuole 6.50 euro/kilo, a me ne costa circa 2!

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gian90 All the Truth Member Messaggi: 5,464 Data registrazione: Apr 2008	30-09-2009, 09:46 PM a chi servisse col farro intergale viene na bomba! Buono, ben lievitato e suprattutto un'ottima fonte di carbo a basso IG Aggiungo che l'aggiunta di zucchero usando lievito di birra non produce alcune differenza in termini di lievitazione (ho fatto due prove..)

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gian90 All the Truth Member Messaggi: 5,464 Data registrazione: Apr 2008	02-10-2009, 04:59 PM in che senso?! cosa vuoi sapere?

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gian90 All the Truth Member Messaggi: 5,464 Data registrazione: Apr 2008	02-10-2009, 07:08 PM allora con la segale senza farina 00 non lievita bene, il farro si. Dopo ti do le indicazioni, comunque a me viene fuori che per 10gr di pane ci sono 4.5gr di carbo...per farti capire la lievitazione!