Il Ghee; questo sconosciuto.

Matty · **Il Ghee; questo sconosciuto. -** 27-10-2009, 03:55 PM

Il burro di Ghee

Burro di ghee

Ragazzi l'ho fatto ed è venuto decentemente ed è una goduria.

LiborioAsahi · 27-10-2009, 06:44 PM

In pratica è burro scaldato e poi raffreddato

?

Per cosa differisce dal burro d'origine?!

**Guru** · 27-10-2009, 08:22 PM

Il burro chiarificato si libera delle componenti idrosolubili insieme all'acqua.

Non cambia nulla se non questo aspetto.

squattoso · 27-10-2009, 09:30 PM

non ha proteine nè lattosio,che sebbene in piccole quantità nel burro sono presenti...è grasso puro

Bulge · 29-10-2009, 07:14 PM

La chiarificazione del burro è un procedimento classico della cucina quando si usa il burro per friggere dato che si tolgono tutte quelle cose che possono rendere instabile il burro ad alte temperature. Ad esempio la cotoletta alla milanese nella ricetta tradizionale è rigorosamente fritta in puro burro chiarificato.
Detto questo, se uno non ha problemi col lattosio (nel qual caso comunque eviterà il burro) non vedo nulla di intelligente nel chiarificare il burro per usarlo poi freddo; molto meglio a quel punto consumarlo direttamente com'è con la sua dose di acqua, lattosio, etc...

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Matty All the Truth Member Messaggi: 4,058 Data registrazione: Jan 2007 Età: 33	Il Ghee; questo sconosciuto. - 27-10-2009, 03:55 PM Il Ghee; questo sconosciuto. Il burro di Ghee Burro di ghee Ragazzi l'ho fatto ed è venuto decentemente ed è una goduria.

	(#2)
LiborioAsahi All the Truth Member Messaggi: 15,115 Data registrazione: Sep 2008 Località: Mvtina Età: 39	27-10-2009, 06:44 PM In pratica è burro scaldato e poi raffreddato ? Per cosa differisce dal burro d'origine?!

	(#3)
Guru *Uncensored Magister* Messaggi: 25,331 Data registrazione: Jan 2005 Località: Kalepolis Età: 47	27-10-2009, 08:22 PM Il burro chiarificato si libera delle componenti idrosolubili insieme all'acqua. Non cambia nulla se non questo aspetto.

	(#4)
squattoso RealUncensoredMofo Messaggi: 368 Data registrazione: May 2009 Età: 38	27-10-2009, 09:30 PM non ha proteine nè lattosio,che sebbene in piccole quantità nel burro sono presenti...è grasso puro

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Bulge All the Truth Member Messaggi: 672 Data registrazione: Jun 2009 Località: Milano	29-10-2009, 07:14 PM La chiarificazione del burro è un procedimento classico della cucina quando si usa il burro per friggere dato che si tolgono tutte quelle cose che possono rendere instabile il burro ad alte temperature. Ad esempio la cotoletta alla milanese nella ricetta tradizionale è rigorosamente fritta in puro burro chiarificato. Detto questo, se uno non ha problemi col lattosio (nel qual caso comunque eviterà il burro) non vedo nulla di intelligente nel chiarificare il burro per usarlo poi freddo; molto meglio a quel punto consumarlo direttamente com'è con la sua dose di acqua, lattosio, etc...