Il Ghee; questo sconosciuto.

Bulge · 29-10-2009, 07:14 PM

La chiarificazione del burro è un procedimento classico della cucina quando si usa il burro per friggere dato che si tolgono tutte quelle cose che possono rendere instabile il burro ad alte temperature. Ad esempio la cotoletta alla milanese nella ricetta tradizionale è rigorosamente fritta in puro burro chiarificato.
Detto questo, se uno non ha problemi col lattosio (nel qual caso comunque eviterà il burro) non vedo nulla di intelligente nel chiarificare il burro per usarlo poi freddo; molto meglio a quel punto consumarlo direttamente com'è con la sua dose di acqua, lattosio, etc...

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Bulge All the Truth Member Messaggi: 672 Data registrazione: Jun 2009 Località: Milano	29-10-2009, 07:14 PM La chiarificazione del burro è un procedimento classico della cucina quando si usa il burro per friggere dato che si tolgono tutte quelle cose che possono rendere instabile il burro ad alte temperature. Ad esempio la cotoletta alla milanese nella ricetta tradizionale è rigorosamente fritta in puro burro chiarificato. Detto questo, se uno non ha problemi col lattosio (nel qual caso comunque eviterà il burro) non vedo nulla di intelligente nel chiarificare il burro per usarlo poi freddo; molto meglio a quel punto consumarlo direttamente com'è con la sua dose di acqua, lattosio, etc...