pane di segale da panetteria

Matty · **pane di segale da panetteria -** 01-11-2009, 12:36 PM

lo compro lo mangio e non mi dispiace.

quello che mi chiedevo è se secondo voi è fatto davvero con farina di segale oppure è colorato ecc...

gian90 · 01-11-2009, 12:47 PM

sicuramente è un misto con la farina di grano...altrimenti lievita pochissimo

orange · 01-11-2009, 09:12 PM

Tutti i panettieri comunque devono dirti gli ingredienti, quindi puoi chiedere per sapere le varie farine usate e in che quantità.

Dove vado io sotto ogni cesta di pane ha la targhetta con tutti gli ingredienti, poi se sono giusti non posso giurarci, ma io lo conosco e mi fido.

gian90 · 01-11-2009, 09:25 PM

anche dove andavo io c'era scritto che era di segale puro. Poi provai a farlo in casa e lievitava la meta', why?

orange · 01-11-2009, 10:10 PM

E' il problema che dico io...i panettieri rispetto alla produzione industriale a molti meno controlli, quindi mentre un panettiere può "giocare" su percentuali e ingredienti i prodotti del super-market no. Bisogna conoscere il panettiere oppure fidarsi, comunque in molti super si trova il pane di segale e li dovresti essere sicuro se non del fatto che sia segale al 100% almeno delle percentuali delle farine contenute.

gian90...il tuo panettiere potrebbe "giocare" sporco, ma sei sicuro che il risultato scadente non è stato causato dal fatto che non sei capace di impastare a dovere?

gian90 · 02-11-2009, 02:07 AM

Bulge · 02-11-2009, 12:22 PM

Per una buona lievitazione conta molto anche l'ambiente giusto. Temperatura e umidità hanno un ruolo fondamentale nella lievitazione naturale. Provate a fare un impasto con lievito di birra e a metterlo in un luogo troppo caldo o troppo freddo e non otterrete nemmeno metà della lievitazione.

Matty · 02-11-2009, 03:04 PM

Io ragazzi ho provato svariate volte a prendere il segale integrale bio...

un aborro...

una volta sono stato male.

gusto di alcohol... era quello confezionato...

forse era quella partita che hanno trovato avariata...boh... so' solo che neanche con i miliardi lo ributterei giù..

Bulge · 02-11-2009, 03:26 PM

Matty, prova assolutamente a coprare quello fresco, è tutta un'altra cosa! C'è una panetteria/pasticceria che lo fa vicino a casa mia (dicono 100 segale bio) ed è davvero buono. Pesa una tombola (son forme tipo biove da 500g circa) e a parte essere un po "denso" nel mezzo ma comunque soffice, è davvero ottimo specie se lo affetti e ci mangi dei salumi. Altro pregio è che si conserva decisamente piu a lungo del pane comune.

Matty · 02-11-2009, 03:45 PM

Io lo prendo in panetteria sotto casa mia, conosco diciamo il panettiere...

il pane è buono, è rotondo e denso e ha buon gusto, ma sinceramente non ho mai chiesto gli ingredienti.... magari lo faro'!

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Matty All the Truth Member Messaggi: 4,058 Data registrazione: Jan 2007 Età: 34	pane di segale da panetteria - 01-11-2009, 12:36 PM pane di segale da panetteria lo compro lo mangio e non mi dispiace. quello che mi chiedevo è se secondo voi è fatto davvero con farina di segale oppure è colorato ecc...

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gian90 All the Truth Member Messaggi: 5,464 Data registrazione: Apr 2008	01-11-2009, 12:47 PM sicuramente è un misto con la farina di grano...altrimenti lievita pochissimo

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orange All the Truth Member Messaggi: 15,225 Data registrazione: Apr 2008	01-11-2009, 09:12 PM Tutti i panettieri comunque devono dirti gli ingredienti, quindi puoi chiedere per sapere le varie farine usate e in che quantità. Dove vado io sotto ogni cesta di pane ha la targhetta con tutti gli ingredienti, poi se sono giusti non posso giurarci, ma io lo conosco e mi fido.

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gian90 All the Truth Member Messaggi: 5,464 Data registrazione: Apr 2008	01-11-2009, 09:25 PM anche dove andavo io c'era scritto che era di segale puro. Poi provai a farlo in casa e lievitava la meta', why?

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orange All the Truth Member Messaggi: 15,225 Data registrazione: Apr 2008	01-11-2009, 10:10 PM E' il problema che dico io...i panettieri rispetto alla produzione industriale a molti meno controlli, quindi mentre un panettiere può "giocare" su percentuali e ingredienti i prodotti del super-market no. Bisogna conoscere il panettiere oppure fidarsi, comunque in molti super si trova il pane di segale e li dovresti essere sicuro se non del fatto che sia segale al 100% almeno delle percentuali delle farine contenute. gian90...il tuo panettiere potrebbe "giocare" sporco, ma sei sicuro che il risultato scadente non è stato causato dal fatto che non sei capace di impastare a dovere?

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gian90 All the Truth Member Messaggi: 5,464 Data registrazione: Apr 2008	02-11-2009, 02:07 AM si!

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Bulge All the Truth Member Messaggi: 672 Data registrazione: Jun 2009 Località: Milano	02-11-2009, 12:22 PM Per una buona lievitazione conta molto anche l'ambiente giusto. Temperatura e umidità hanno un ruolo fondamentale nella lievitazione naturale. Provate a fare un impasto con lievito di birra e a metterlo in un luogo troppo caldo o troppo freddo e non otterrete nemmeno metà della lievitazione.

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Matty All the Truth Member Messaggi: 4,058 Data registrazione: Jan 2007 Età: 34	02-11-2009, 03:04 PM Io ragazzi ho provato svariate volte a prendere il segale integrale bio... un aborro... una volta sono stato male. gusto di alcohol... era quello confezionato... forse era quella partita che hanno trovato avariata...boh... so' solo che neanche con i miliardi lo ributterei giù..

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Bulge All the Truth Member Messaggi: 672 Data registrazione: Jun 2009 Località: Milano	02-11-2009, 03:26 PM Matty, prova assolutamente a coprare quello fresco, è tutta un'altra cosa! C'è una panetteria/pasticceria che lo fa vicino a casa mia (dicono 100 segale bio) ed è davvero buono. Pesa una tombola (son forme tipo biove da 500g circa) e a parte essere un po "denso" nel mezzo ma comunque soffice, è davvero ottimo specie se lo affetti e ci mangi dei salumi. Altro pregio è che si conserva decisamente piu a lungo del pane comune.

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Matty All the Truth Member Messaggi: 4,058 Data registrazione: Jan 2007 Età: 34	02-11-2009, 03:45 PM Io lo prendo in panetteria sotto casa mia, conosco diciamo il panettiere... il pane è buono, è rotondo e denso e ha buon gusto, ma sinceramente non ho mai chiesto gli ingredienti.... magari lo faro'!