uova crude? voi vi fidate?

[spike]

Originariamente inviato da Gianlu.....

ha più proteine il rosso non il bianco.... come %....

ma dai siamo lì, in uovo sono circa 3,5 gr di pro nel bianco e 3,5 nel tuorlo

Originariamente inviato da Gianlu.....

ma nella carbonara secondo voi l'avidina si neutralizza??

quando diventa solido o quasi l'avidina puoi considerarla deattivata

Originariamente inviato da D. Ace

ma che carbonara ti fai?! Nella carbonara NON va il bianco, ed è il bianco a contenere avidina, oltre che le proteine, a scanzo di equivoci

no tutt'altro, c'è molta più avidina nel tuorlo che nell'albume

[Gianlu.....]

ops, ho sempre fatto la carbonbara con rosso e albume!!

dai son digenova, poi vengo a roma e vediamo come fate il pesto alla genovese


spike, però in proporzione il tuorlo ha più proteine su 100gr... mi sembra 16% contro 11% circa

[LiborioAsahi]

Originariamente inviato da Gianlu.....

ops, ho sempre fatto la carbonbara con rosso e albume!!

dai son digenova, poi vengo a roma e vediamo come fate il pesto alla genovese


spike, però in proporzione il tuorlo ha più proteine su 100gr... mi sembra 16% contro 11% circa

Da quel che so io, la concentrazione maggiore di pro è nel tuorlo. C'è da dire che un uovo ha più albume che tuorlo. Quindi, a tirare le somme i quantitativi sono analoghi.
Sapevo anch io che le prot del tuorlo hanno un valore biologico maggiore.


Invece che ci sia più avidina nel tuorlo mi lascia basito Sei sicuro Spike?


p.s.: Deve esser buona la tua carbonara Gianlu!!!

[squattoso]

Originariamente inviato da spike

ma dai siamo lì, in uovo sono circa 3,5 gr di pro nel bianco e 3,5 nel tuorlo



quando diventa solido o quasi l'avidina puoi considerarla deattivata



no tutt'altro, c'è molta più avidina nel tuorlo che nell'albume

nel tuorlo non c'è mica l'avidina...c'è la biotina che annulla l'effetto dell'avidina dell'albume in teoria.

[spike]

Originariamente inviato da squattoso

nel tuorlo non c'è mica l'avidina...c'è la biotina che annulla l'effetto dell'avidina dell'albume in teoria.

contradditemi pure perché ho detto una boiata ho fatto casino anche se l'effetto è opposto da quello scritto da squattoso. scusate

Per farmi perdonare mi spiego meglio

albume= ha l'avidina
tuorlo= ha la biotina

ammettendo di mangiarli crudi l'avidina si lega alla biotina e così noi non la assorbiamo (la biotina), se invece alziamo la temperatura fino a circa 70 gradi (qualcosa di più ma basta guardare se l'albume si solidifica e diventa bianco) l'avidina si inattiva e non ha più la capacità di legarsi alla biotina che così è assorbita normalmente.

Il fatto di cuocere le uova a queste temperature dà anche il vantaggio di rendere più biodisponibili i minerali del tuorlo quali il ferro e lo zinco, ma quando il tuorlo arriva a 80 gradi si inizia a perdere la tiamina e la riboflavina, perciò cottua moderata!

tornando però alle uova crude,, ammettendo di mangiare solo gli albumi (o pastorizzati) la questione avidina rimane sempre, però non è così deleteria (anche se io consiglio lo stesso di deattivarla), cioè non è che crea un tappeto nel nostro intestino e quando fra 12 ore arriverà la biotina per essere assorbita dai nostri ville, spunta da un angolo l'avidina e l'aggredisce. Se non le mangiamo assiema il problema non si pone. O meglio questo problema, poiché esistono anche casi di intossicazione da avidina, anche se questo dipende molto dalla sensibilità genetica.

Tutto questo tralasciando il problema salmonellosi, che mi sembra il problema più importante (non c'è pericolo per gli albumi pastorizzati)