Cottura a vapore uguale a bollitura?

Matty · **Cottura a vapore uguale a bollitura? -** 08-05-2010, 09:16 AM

L'acqua bolle a 100 gradi per far vapore.... e quindi si raggiunge quella temperatura, la stessa che si ha con la cottura in acqua bollita...

...quindi secondo voi non è giusto che mantenga la maggior parte dei minerali e vitamine? Diventa la stessa cosa?

Prendo spunto da una riflessione di un utente su un altro forum..

**manakei** · 08-05-2010, 09:30 AM

No affatto.
Con la bollitura(i cibi immersi in acqua bollente) i micronutrienti si disciolgono nell'acqua e si perdono.

Con la cottura al vapore sono mantenuti nel cibo! O quantomeno lo sono molto di più.

DesperateGymwife · 08-05-2010, 09:33 AM

Premesso che i miei ricordi di fisica sono ormai vaghi, non credo che sia la stessa identica cosa.
La cottura a vapore è più veloce e a temperature più alte, proprio perchè il vapore supera i 100°, la bollitura essendo più lunga causa una maggior dispersione nell'acqua di cottura dei nutrienti.

'Azz, Manakei è stato più veloce di me...meno male che ha detto la stessa cosa

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Matty All the Truth Member Messaggi: 4,058 Data registrazione: Jan 2007 Età: 34	Cottura a vapore uguale a bollitura? - 08-05-2010, 09:16 AM Cottura a vapore uguale a bollitura? L'acqua bolle a 100 gradi per far vapore.... e quindi si raggiunge quella temperatura, la stessa che si ha con la cottura in acqua bollita... ...quindi secondo voi non è giusto che mantenga la maggior parte dei minerali e vitamine? Diventa la stessa cosa? Prendo spunto da una riflessione di un utente su un altro forum..

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manakei UncensoredModerator Messaggi: 2,858 Data registrazione: Jun 2008 Località: Faenza Età: 48	08-05-2010, 09:30 AM No affatto. Con la bollitura(i cibi immersi in acqua bollente) i micronutrienti si disciolgono nell'acqua e si perdono. Con la cottura al vapore sono mantenuti nel cibo! O quantomeno lo sono molto di più.

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DesperateGymwife All the Truth Member Messaggi: 2,699 Data registrazione: Aug 2009	08-05-2010, 09:33 AM Premesso che i miei ricordi di fisica sono ormai vaghi, non credo che sia la stessa identica cosa. La cottura a vapore è più veloce e a temperature più alte, proprio perchè il vapore supera i 100°, la bollitura essendo più lunga causa una maggior dispersione nell'acqua di cottura dei nutrienti. 'Azz, Manakei è stato più veloce di me...meno male che ha detto la stessa cosa