[Official Thread] Peccati di gola...

[Devilman]

Originariamente inviato da LiborioAsahi

Quante volte me l'hanno menata con sta storia in famiglia
Che poi non c'è pezza, con la panna gli da un 10a0 a quello inzuppato

Ma quindi il tortellino sarebbe ufficialmente bolognese d'origine ?

Il tortellino è bolognese, depositato con ricetta ufficiale ed atto notarile e si legge rigorosamente in brodo di cappone.

Dipende perchè se il brodo è originale anche quello è una meraviglia, con la panna è più da ingordi!

[greatescape]

a me piace anche con il pomodoro
pero c'è una ricetta che non era male panna, funghi piselli e salsiccia o prosciutto

[Devilman]

Originariamente inviato da greatescape

a me piace anche con il pomodoro
pero c'è una ricetta che non era male panna, funghi piselli e salsiccia o prosciutto

AHHHHH!!!HORRIBLE!!!


Credo esista un girone nell' Inferno dantesco per chi mangia i tortellini col pomodoro, sono come gli spaghetti col ragù inventati dagli inglesi!


La panna ammazza qualsiasi altro sapore, la si accoppia quando si vuol coprire qualcosa e non esaltarlo, se i funghi sono buoni così li rovinano.

Sai cosa diceva mia nonna su panna e salsiccia?Che la mette chi non sa far da mangiare ed è il pensiero di moltissime cuoche bolognesi.

[luis73]

Originariamente inviato da LiborioAsahi

Quante volte me l'hanno menata con sta storia in famiglia
Che poi non c'è pezza, con la panna gli da un 10a0 a quello inzuppato

Ma quindi il tortellino sarebbe ufficialmente bolognese d'origine ?

Il top del tortellino Bolognese, o cappelletto Modenese, lo si raggiunge cucinandolo al dente in brodo di cappone o gallina e ripassandolo con una fondutina fatta con panna fresca (crema di latte) addensata con vagoni di Parmigiano 24 mesi. Sfido anche un purista ad assaggiarlo e dire che non e' drammaticamente buono !!!

[luis73]

Originariamente inviato da greatescape

a me piace anche con il pomodoro
pero c'è una ricetta che non era male panna, funghi piselli e salsiccia o prosciutto

Non e' la prima volta che leggo tue affermazioni che denotano una certa propensione alle maialate Scommetto che gli amici preferiscono regalarti vestiti piuttosto che uscite a cena

[LiborioAsahi]

Originariamente inviato da Devilman

Il tortellino è bolognese, depositato con ricetta ufficiale ed atto notarile e si legge rigorosamente in brodo di cappone.


Dipende perchè se il brodo è originale anche quello è una meraviglia, con la panna è più da ingordi!

Dai hai fatto bene a provarci Ma il tortellino non ve lo lascio Dalle mie fonti è di castelfranco (MO)
Ciò non toglie che, escludendo l'origine, sia uno dei piatti tradizionali di queste zone.
Per la storia del brodo di cappone...saresti d'accordo con quel tradizionalista di mio padre
E anch io nel modenese, mi son trovato qualche gestore da mandare a quel paese perchè mi voleva rifilare solo tortellini in ammollo

Originariamente inviato da greatescape

a me piace anche con il pomodoro
pero c'è una ricetta che non era male panna, funghi piselli e salsiccia o prosciutto

Ah. che bestemmia
Approposito io una volta li ho fritti
Ma erano di quelli confezionati, non ho sprecato nulla

Originariamente inviato da luis73

Il top del tortellino Bolognese, o cappelletto Modenese, lo si raggiunge cucinandolo al dente in brodo di cappone o gallina e ripassandolo con una fondutina fatta con panna fresca (crema di latte) addensata con vagoni di Parmigiano 24 mesi. Sfido anche un purista ad assaggiarlo e dire che non e' drammaticamente buono !!!

I cappelletti Modenesi? MAI.
I cappelletti, a parte che son solo una copia pessima dei tortellini , ma sono reggiani non modenesi. Tutta un altra storia.

[greatescape]

ma va che dite
quando una cosa è buona è buona
ora la panna non la mangio più pero una volta non la trovavo cosi malvagia

beh io ho sempre mangiato bene, magari non avevo i puristi bolognesi in cucina dato che io sono romano

conoscete la pasta alla norcina ?? non male ...

[luis73]

Ahiaiaiai, prevedo una lunga diatriba di quelle in cui non ha ragione nessuno perche' l'origine si perde nella notte dei tempi... Se proprio vogliamo essere fiscali la dicitura cappelletto verrebbe molto piu' dalla Romagna che non da Reggio. Modena city li chiama tortellini mentre in provincia di Modena e' ancora diffuso il "caplet", cosi come un po' in tutta l'emilia e la romagna se parliamo di dialetto. Poi concordo con te che i Modenesi sono i migliori ma ognuno difende le sue tradizioni e credo che non ne verremo mai fuori...de gustibus...
Pero' provali con fondutina di Parmigiano, piu' leggera della panna da cucina ma ti assicuro... superslurp!!!

[orange]

Originariamente inviato da thunderstruck

Vi contraddico, ho appena comprato una confezione da 6 di Cucciolone per mia figlia ed il giallo c'è ancora, infatti non le piace, meglio il biscotto del conad con solo panna

Controlla la scadenza, magari sono fondi di magazzino



Comunque credo ci siano due versioni, per puristi e per chi odiava il giallo

[LiborioAsahi]

Mi fido è che adesso i tortellini non li compro se non me li regalano
Con quel che costano preferisco evitare, non avrei mai pensato che uno degli articoli tipici della cucina povera modenese venisse a costare dai 30€ al kg in su
Cmq solo nella bassa, a nord o nord-ovest li ho sentiti chiamare caplèt, nel resto della provincia si è sempre parlato di turtlèin!

[M.Ivanko]

Raga io sono di Bologna e so bene della diatriba tra Bologna e Modena riguardo l'appatenenza del tortellino.
La mia famiglia acquisita ( i miei suoceri) sono romagnoli e cappelletti e cappellaci sono delle loro parti e sono, nella forma leggermente diversi, e nel contenuto molto, in quanto vegetariani.
Poi sono nate delle varianti, ma questa è un'altra storia.
I Cappelletti, tipica minestra romagnola, normalmente il primo piatto del pranzo di Natale. È considerata la regina delle minestre, quella che non mancava mai nelle festività natalizie. Forse la maggior parte della gente, nel passato, la gustava solo in quella giornata, come ricordano i giocatori di tressette e "maraffone": "Gli assi e i cappelletti passano solo una volta all'anno".
INGREDIENTI
Per quanto riguarda la sfoglia, sono necessari 500 grammi. di farina, quattro uova, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo caldi se l’impasto risulterà ruvido e granuloso.
Il battuto, cioè il contenuto del cappelletto, poteva essere fatto in diverse maniere. Noi lo preferiamo senza carne, alla maniera classica, quindi: in una terrina mescolare bene 200 grammi di ricotta fresca, 100 grammi di formaggio fresco, due uova, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e uno di pepe.
PREPARAZIONE
Tagliare la sfoglia ancora umida in tanti dischetti, di circa 6 cm. di diametro. Mettere al centro un cucchiaino di battuto, riunire insieme le due estremità del dischetto chiudendo bene con le dita gli orli, così da ottenere una mezzaluna i cui angoli verranno uniti insieme.
Per il brodo, normalmente si metteva in una pentola d’acqua alcuni pizzichi di sale, tre grossi gambi di sedano, tre carote, tre cipolle, tre cucchiai di conserva di pomodoro o alcuni pomodorini, prezzemolo, carne di manzo con alcune ossa del midollo.
Una volta messa sul fuoco, calcolare un’ora e aggiungere pezzi di maiale, cappone, tacchino e anatra, che cuociono più in fretta. Levare dal fuoco dopo circa 3 ore di bollitura e scolare dal contenuto.
PRESENTAZIONE
Parenti stretti dei tortellini bolognesi, i cappelletti per i romagnoli sono considerati il primo piatto del pranzo di Natale.
Ma com'erano fatti? Più o meno come quelli attuali; la conferma arriva dal forlivese Michele Placucci, che nel 1818 pubblicò una memoria sugli “Usi e pregiudizj dei contadini della Romagna”, dove fornì una sintetica ricetta dei cappelletti.
Secondo il Placucci, infatti, la minestra era composta da ricotta, o ricotta e formaggio fresco (possibilmente raviggiolo), uova, poche spezie, scorza di limone e un pizzico di limone: il tutto avvolto nella sfoglia.
Inizialmente, quindi, il ripieno era “vegetariano”, ma ben presto su alcune tavole romagnole se ne videro anche confezionati con vari tipi di carne, tra cui il maiale, il vitello e il cappone.
Tutti però furono d’accordo su di una cosa: la cottura in brodo è la sua “morte” ideale. Che fosse di gallina o cappone, magari “tagliato” con quella di manzo e di castrato, il brodo accompagnava il cappelletto nel pranzo natalizio.
SUGGERIMENTI
Molti romagnoli sostengono che i “caplét”, cotti per il pranzo, sono più appetitosi se riscaldati e consumati a cena. Essendo rimasti più tempo a macerare nel brodo di cottura, racchiudono in loro stessi più forza, fragranza e sapore.

[M.Ivanko]

Ma i miei preferiti rimangono questi:
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta dei cappellacci:
300 G di farina
3 Uova

Per il ripieno dei cappellacci
1 kg di zucca
50 g di grana grattugiato
1 uovo
Noce moscata, pan grattato, sale


Come realizzare i Cappellacci alla zucca :
Private la zucca dei semi, tagliatela a grosse
fette e poi cuocetela in forno a 180°C
per circa 20 / 30 minuti o finchè risulterà
tenera. Eliminate la scorza e passate la polpa
al setaccio lasciandola cadere in un'ampia terrina;
unite l'uovo, il formaggio, una presa di noce moscata
grattugiate e salate. Lavorate gli ingredienti e, se il
composto in formazione non fosse sufficientemente
sodo, incorporate uno o due cucchiai di pan grattato.

Mia mamma Oriana ( mia suocera ) manda all'aria la dieta quando prepara questi, anche se la sua ricetta è un po' diversa.

[DesperateGymwife]

"Vi contraddico, ho appena comprato una confezione da 6 di Cucciolone per mia figlia ed il giallo c'è ancora, infatti non le piace, meglio il biscotto del conad con solo panna"

Ah che sollievo! Questa sì che una buona notizia!!

[DesperateGymwife]

Originariamente inviato da M.Ivanko

Ma i miei preferiti rimangono questi:
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta dei cappellacci:
300 G di farina
3 Uova

Per il ripieno dei cappellacci
1 kg di zucca
50 g di grana grattugiato
1 uovo
Noce moscata, pan grattato, sale


Come realizzare i Cappellacci alla zucca :
Private la zucca dei semi, tagliatela a grosse
fette e poi cuocetela in forno a 180°C
per circa 20 / 30 minuti o finchè risulterà
tenera. Eliminate la scorza e passate la polpa
al setaccio lasciandola cadere in un'ampia terrina;
unite l'uovo, il formaggio, una presa di noce moscata
grattugiate e salate. Lavorate gli ingredienti e, se il
composto in formazione non fosse sufficientemente
sodo, incorporate uno o due cucchiai di pan grattato.

Mia mamma Oriana ( mia suocera ) manda all'aria la dieta quando prepara questi, anche se la sua ricetta è un po' diversa.

'Azz...peccato, stavo per chiederti se per caso non eri single...

[Devilman]

Originariamente inviato da greatescape

ma va che dite
quando una cosa è buona è buona
ora la panna non la mangio più pero una volta non la trovavo cosi malvagia

beh io ho sempre mangiato bene, magari non avevo i puristi bolognesi in cucina dato che io sono romano

conoscete la pasta alla norcina ?? non male ...

Io a Roma ho sempre mangiato benissimo le volte in cui sono venuto, cose diverse però, soprattutto secondi piatti e dolci!