bastoncini di pesce surgelati

[luis73]

Originariamente inviato da shevuzzo

ecco se sei cuoco sei un aiuto per noi che vogliamo mangiare robe proteiche e e sfiziose...l'idea per una pizza lowcarb? ^_^

Mi metto al lavoro subito.
Credo che l'unico modo di non usare o usare il meno possibile farinacei sia disidratare i tuorli d'uovo lasciandoli sotto sale per 4 ore...cmq se otterro' un buon risultato lo postero' in "ricette" con il titolo pizza low carb.
P.S. l'idea di disidratare i tuorli non e' mia ma di Cracco di Milano...non vorrei essere preso per un plagiatore di ricette eheh!!!

[luis73]

Originariamente inviato da luis73

Mi metto al lavoro subito.
Credo che l'unico modo di non usare o usare il meno possibile farinacei sia disidratare i tuorli d'uovo lasciandoli sotto sale per 4 ore...cmq se otterro' un buon risultato lo postero' in "ricette" con il titolo pizza low carb.
P.S. l'idea di disidratare i tuorli non e' mia ma di Cracco di Milano...non vorrei essere preso per un plagiatore di ricette eheh!!!

Ma un poco di lieviti associati a piccole quantita' di farina integrale posso usarla? e' abbastanza low carb se sto basso in quantita'?
Se no l'unica strada restano gli albumi a microonde gia' visti in giro!!!
Datemi un'idea generale della ripartizione dei macro cosi vedo se ci riesco

[greatescape]

Originariamente inviato da luis73

Ma un poco di lieviti associati a piccole quantita' di farina integrale posso usarla? e' abbastanza low carb se sto basso in quantita'?
Se no l'unica strada restano gli albumi a microonde gia' visti in giro!!!
Datemi un'idea generale della ripartizione dei macro cosi vedo se ci riesco

la pizza si fa solo con quegli ingredienti
molti provano a farla o con bianchi d'uovo o con zucchine come base pero con la pizza non c'entrano nulla

[luis73]

Originariamente inviato da greatescape

la pizza si fa solo con quegli ingredienti
molti provano a farla o con bianchi d'uovo o con zucchine come base pero con la pizza non c'entrano nulla

Il motivo dei tuorli disidratati sta proprio nei grassi, che permettono ai lieviti di lavorare con bassi quantitativi di farina. Soprattutto quella integrale ha molta difficolta' a formare maglia glutinica, quella cioe' che trattiene gas dando appunto l'effetto lievitazione.
Difatti il pane integrale o e' ben lievitato ma pieno di grassi oppure e' utilizzabile, oltre che a pranzo, anche per rinforzare i muri di casa...eheh
Disidratarli e' necessario perche' se contenessero troppa acqua sarebbe nuovamente necessaria una quantita' di farina superiore per ottenere un composto abbastanza compatto.
Il sale non verrebbe eccessivamente assorbito (risultano piuttosto dolci) un po come il branzino al sale per intenderci...
Il mio tentativo e' in risposta di una richiesta low carb.
I grassi sono inevitabili anche se forse con l'opportuno condimento si possono ridurre alzando il quantitativo di pro.
Tentero' per curiosita' personale e postero' le percentuali di macro che usciranno.
Chiaro che una pizza vera...!!!!!!!!