bastoncini di pesce surgelati

[luis73]

Originariamente inviato da luis73

Mi metto al lavoro subito.
Credo che l'unico modo di non usare o usare il meno possibile farinacei sia disidratare i tuorli d'uovo lasciandoli sotto sale per 4 ore...cmq se otterro' un buon risultato lo postero' in "ricette" con il titolo pizza low carb.
P.S. l'idea di disidratare i tuorli non e' mia ma di Cracco di Milano...non vorrei essere preso per un plagiatore di ricette eheh!!!

Ma un poco di lieviti associati a piccole quantita' di farina integrale posso usarla? e' abbastanza low carb se sto basso in quantita'?
Se no l'unica strada restano gli albumi a microonde gia' visti in giro!!!
Datemi un'idea generale della ripartizione dei macro cosi vedo se ci riesco

[greatescape]

una pizza di soli tuorli sotto sale ???
non mi sembra il massimo dato che è il rosso che ha meno proteine portandosi dietro i grassi dell'uovo

per quanto riguarda le crostatine del mulino bianco io ricordo che il loro impasto era ottimo e friabile, sicuramente saranno state piu salutari quelle fatte in casa, ma la friabilità e il gusto dell'impasto non l'ho mai trovata in quelle artigianali

se avete ricette anche se non da bber postatale pure

[greatescape]

Originariamente inviato da luis73

Ma un poco di lieviti associati a piccole quantita' di farina integrale posso usarla? e' abbastanza low carb se sto basso in quantita'?
Se no l'unica strada restano gli albumi a microonde gia' visti in giro!!!
Datemi un'idea generale della ripartizione dei macro cosi vedo se ci riesco

la pizza si fa solo con quegli ingredienti
molti provano a farla o con bianchi d'uovo o con zucchine come base pero con la pizza non c'entrano nulla

[luis73]

Originariamente inviato da greatescape

la pizza si fa solo con quegli ingredienti
molti provano a farla o con bianchi d'uovo o con zucchine come base pero con la pizza non c'entrano nulla

Il motivo dei tuorli disidratati sta proprio nei grassi, che permettono ai lieviti di lavorare con bassi quantitativi di farina. Soprattutto quella integrale ha molta difficolta' a formare maglia glutinica, quella cioe' che trattiene gas dando appunto l'effetto lievitazione.
Difatti il pane integrale o e' ben lievitato ma pieno di grassi oppure e' utilizzabile, oltre che a pranzo, anche per rinforzare i muri di casa...eheh
Disidratarli e' necessario perche' se contenessero troppa acqua sarebbe nuovamente necessaria una quantita' di farina superiore per ottenere un composto abbastanza compatto.
Il sale non verrebbe eccessivamente assorbito (risultano piuttosto dolci) un po come il branzino al sale per intenderci...
Il mio tentativo e' in risposta di una richiesta low carb.
I grassi sono inevitabili anche se forse con l'opportuno condimento si possono ridurre alzando il quantitativo di pro.
Tentero' per curiosita' personale e postero' le percentuali di macro che usciranno.
Chiaro che una pizza vera...!!!!!!!!

[luis73]

Originariamente inviato da greatescape

una pizza di soli tuorli sotto sale ???
non mi sembra il massimo dato che è il rosso che ha meno proteine portandosi dietro i grassi dell'uovo

per quanto riguarda le crostatine del mulino bianco io ricordo che il loro impasto era ottimo e friabile, sicuramente saranno state piu salutari quelle fatte in casa, ma la friabilità e il gusto dell'impasto non l'ho mai trovata in quelle artigianali

se avete ricette anche se non da bber postatale pure

Sono d'accordo con Greatescape sulla friabilita' delle crostatine "industriali" ma il motivo e' abbastanza semplice ed e' ottenibile in casa un prodotto analogo ma piu' salutare.
La farina ad uso professionale viene classificata per "forza" espressa numericamente con una W davanti.
Maggiore e' la forza maggiore sara' la tenuta in lievitazione, ma maggiore anche la gommosita'.
Una farina debole di contro non permette buone lievitazione ma per la biscotteria o per la frolla permette una perfetta friabilita'.
Le farine deboli sono prodotte in modo intensivo e quindi piu' economico. La scelta di chi produce su larga scala risulta obbligata quindi per motivi qualitativi ed economici.
La farina che troviamo al supermercato e' normalmente una farina media adatta un po' per tutti gli utilizzi ma perfetta per nessuno. Credo che salvo qualche maniaco nessuno si metterebbe a comprare tre tipi di farina e cercare il blend perfetto per ottenere la forza voluta, quindi la scelta commerciale di fare farine simili e versatili.
Molte farine integrali risultano invece deboli non per questioni qualitative ma perche' i varietali che resistono con coltivazioni BIO hanno poca forza lievitante di loro.
Scusatemi se mi sono dilungato...in definitiva provate la vostra ricetta con farina bio e se non sara' al primo tentativo cambiate marca ma sicuramente otterrete la frolla piu' friabile che sia mai uscita dalla vostra ricetta!!!

[luis73]

Intendevo farine biologiche e non integrali...scusate