frutta secca e muffe

[Baiolo Karonte]

ultimamente sto prendendo l'abitudine di ammollare tutti i tipi di frutta secca che consumo (noci,mandorle,anacardi etc..) per un periodo di circa 10-12 ore con un pizzico di sale,
poi metterle in forno per disidratarle di nuovo.

il problema che sorge è che in questa maniera esse sviluppano molto più facilmente delle noci allo stato naturale delle muffe..

cosa sto sbagliando?

[D. Ace]

a cosa servirebbe sto processo?

[LiborioAsahi]

probabilmente non sbagli nulla, semplicemente riattivi dei funghi/spore già presenti ma in stasi per la disidratazione e per la concentrazione di sale.
Il processo che attui che senso avrebbe poi ?
Se è a fini conservativi, non ci siamo

[luis73]

Se lo scopo e' partire da frutta secca non salata e insaporirla a tuo piacere (suppongo meno di quella in vendita se no le compreresti direttamente) usi la tecnica giusta ma puoi ridurre notevolmente il tempo della bagna, riattivando meno funghi e spore come diceva Liborio. Puoi provare, sempre se lo scopo e' gustativo e non conservativo, ad immergerle in salsa di soia scura per 1 oretta circa e disidratarle in forno con la stessa tecnica...il minor tempo di immersione potrebbe evitarti il problema!

[Baiolo Karonte]

non serve nè per togliere il sale nè per conservarle meglio, ma per renderle più digeribili e biodisponibili. neutralizzano i fitati e alcuni inibitori di enzimi.

l'ho appreso dal fantastico libro della fullon, ecco un'estratto da ON

Articolo Hardgainer

[LiborioAsahi]

ma l'articolo che citi non parla di cereali

[luis73]

Originariamente inviato da LiborioAsahi

ma l'articolo che citi non parla di cereali

L'avevo notato anche io ma poi ho letto che e' un estratto...forse lo cita nel testo completo! Peccato non spieghi anche come ovviare agli effetti collaterali perche' ogni tanto anche a me fanno "mappazza"