Cous Cous

[Gianlu.....]

cmq, il cous cous non va fatto bollire ma cotto in pentola aggiungendo il doppio dell'acqua rispetto al peso (o un rapporto diverso non ricordo bene!) fino a che non è asciutto!

[luis73]

Originariamente inviato da Gianlu.....

cmq, il cous cous non va fatto bollire ma cotto in pentola aggiungendo il doppio dell'acqua rispetto al peso (o un rapporto diverso non ricordo bene!) fino a che non è asciutto!

Quella di cui parli tu si chiama cottura pilaf ed e' una valida alternativa. Se si vuole ottenere un prodotto simile all'originale andrebbe usato il cous cous non precotto (si trova abbastanza facilmente nei piccoli market mediorientali che ormai abbiamo tutti nelle citta') e cotto a vapore. Normalmente si cucina a vapore di una "zuppa" di pesce o quant'altro che diventa poi il piatto principale nel quale il cous cous viene mischiato! In questo caso non si rischia di renderlo molliccio perche' da crudo chiama una cottura piuttosto lunga!

[Gianlu.....]

ahhh si vero luis!! avevo pure comprato una "pentola" apposita per cuocerlo a vapore in tunisia e mai usata!!

quindi quello che normalmente si trova nei supermercati è precotto? cosa comporta a livello nutrizionale?

[orange]

Credo nulla, sarà come la polenta "isatantanea" che cuoce in pochi minuti.

[shevuzzo]

il vero couscous cuoce a castello con chiusura ermetica creata con della pasta fatta con farina e acqua, messa al centro lateralmente nella couscoussiera di alluminio dopo che è stato "ncucciato" ossia lavorato a mano per far creare quelle tipiche palline e poi sgranato, sui condimenti ce ne son svariati, quello nostro ossia della mia città è una zuppa di pesce rossa all'aglio fatto con del pesce, cipolla, scorfano e altri pesci "poveri", chi mette gamberi o crostacei fa una bestemmia, per non parlare di quando sento dire il couscous all'aragosta in quanto il piatto è povero.

Tornando al couscous precotto non va cotto in nessun tegame, va aggiunta 3 volte o 2 volte acqua bollente +1 cucchiaio di olio extra vergine rispetto al suo peso, dipende dal tipo, coperto con un canovaccio umido e lasciato riposare una decina di minuti, poi viene sgranato con la forchetta e va fatto freddare un po' in quanto si mangia o freddo o a temperatura media in quanto bollente è una pappetta, penso che come velocità sia molto vicina alla polenta istantanea..ma il vero couscous cuoce ore e ore

[luis73]

Originariamente inviato da shevuzzo

il vero couscous cuoce a castello con chiusura ermetica creata con della pasta fatta con farina e acqua, messa al centro lateralmente nella couscoussiera di alluminio dopo che è stato "ncucciato" ossia lavorato a mano per far creare quelle tipiche palline e poi sgranato, sui condimenti ce ne son svariati, quello nostro ossia della mia città è una zuppa di pesce rossa all'aglio fatto con del pesce, cipolla, scorfano e altri pesci "poveri", chi mette gamberi o crostacei fa una bestemmia, per non parlare di quando sento dire il couscous all'aragosta in quanto il piatto è povero.

Tornando al couscous precotto non va cotto in nessun tegame, va aggiunta 3 volte o 2 volte acqua bollente +1 cucchiaio di olio extra vergine rispetto al suo peso, dipende dal tipo, coperto con un canovaccio umido e lasciato riposare una decina di minuti, poi viene sgranato con la forchetta e va fatto freddare un po' in quanto si mangia o freddo o a temperatura media in quanto bollente è una pappetta, penso che come velocità sia molto vicina alla polenta istantanea..ma il vero couscous cuoce ore e ore

Molto ferrato!!! Non posso che quotare

[shevuzzo]

nella mia città c'è il couscousfest che è il campionato mondiale del couscous, la patria mondiale è qua

[Gianlu.....]

Originariamente inviato da shevuzzo

nella mia città c'è il couscousfest che è il campionato mondiale del couscous, la patria mondiale è qua

ehh cosi non vale

ottime info

p.s. quella della foto è la pentola strana che ho comprato ma che non so usare ha ha ha

[shevuzzo]

non l'ho mai usata..lo sa mia nonna cmq ci sarà in internet come cuocere il couscous alla trapanese

[luis73]

Originariamente inviato da shevuzzo

nella mia città c'è il couscousfest che è il campionato mondiale del couscous, la patria mondiale è qua

Io lo conosco meglio in versione mediorientale (non volermene...tifo comunque la versione Italiana). Il procedimento e' lungo e simile a quello da te descritto ma e' a base di carne, solitamente agnello, un misto di spezie che se non ricordo male si chiama ras-el-hanou e cioe' curcuma,cumino, coriandolo e altro. Si completa con peperoncini fritti simili a friggitelli piccanti e salsa harissa piccante (tutte cose che ormai si trovano con facilita' nei market orientali). Base soffritta di cipolla e prima di essere messe a vapore le "palline" di cous cous vanno mescolate a mano con sale fino e olio. Non e' certo buono come quello con pesci di scoglio (economici ma a mio parere i migliori per qualunque tipo di zuppa di mare), ma ti assicuro essere un'alternativa molto interessante

[shevuzzo]

considera che sto a qualche km dalla tunisia, è ovvio che ci son influenze arabe..ne abbiamo di tutti i tipi dall'architettura alle tradizioni. la mescola che chiami di sale fino ed olio si chiama l'incocciatura di cui parlavo, ossia la formazione delle palline.Il couscous di cui parli lo conosco ma con carne e broccoli, non metto in dubbio che sia quella un'alternativa interessante in quanto son carnivoro e mi piace il piccante di quello che fa saltare la testa, preferisco più la carne al pesce un altro tipo di couscous che in realtà è quello che mi piace di più è il tabulet freddo con pomodori ciliegini a metà e un frullato a crudo di peperoni gialli e verdi+ mandorle tritate, peperoncino, olio e prezzemolo a pezzi+ mais e non ricordo cos'altro..comunque una vera bontà da un sapore fresco ed estivo
PS ma sei un cuoco?

[luis73]

Esatto!!! Infatti sto lavorando per dare qualche dritta sul forum che spero verra' apprezzata

[shevuzzo]

assolutamente si visto che è estate e c'è già il gurulato ossia il gelato di guru a base di whey ma con panna e glicerolo perchè non trovi qualche alternativa magari più diet?

[LiborioAsahi]

Originariamente inviato da shevuzzo

PS ma sei un cuoco?

No, è Antonella Clerici
Cmq anche tu ne sai un bel po nel settore
Io è 10anni abbondanti che sto ai fornelli e son arrivato poco più in la della pasta al pomodoro

[orange]

Se compri anche altri ingredienti magari imparia a cucinare più pietanze.

Comunque anche luis ammetterà che la cucina è molto facile, basta applicarsi un minimo e si impara in poco tempo.
Ovviamente parlo di cucina casalinga e di apprendere le basi, fare lo chef è tuttaltra cosa