Yogurt greco: come e quanto

[BrutalBeast90]

Originariamente inviato da PO-OL

Fai i calcoli ....

Perdona la mia profonda ignoranza, ma non so che calcoli fare..

[PO-OL]

Originariamente inviato da BrutalBeast90

Perdona la mia profonda ignoranza, ma non so che calcoli fare..

Se teniamo come costanti le kcal che ci metti in "entrata" puoi calcolare a seconda di quanto prodotto hai alla fine qual è il rapporto kcal/hg.
Poi magari cambia qualcosa per l'effetto dei batteri, però non parliamo di amido trasformato in zuccheri quindi credo si possa tenere buono...

Per farla breve, se da 1litro di latte da 50kcal/100gr ottieni 500gr di yougur avrai grossomodo 100kcal/100gr

[BrutalBeast90]

Grazie dell'informazione, ma io volevo sapere se esiste un modo per sapere, con un margine di certezza accettabile, quali saranno le caratteristiche dei macronutrienti nel prodotto finito.. Quindi la quantità di pro, carbo e grassi.

[PO-OL]

Originariamente inviato da BrutalBeast90

Grazie dell'informazione, ma io volevo sapere se esiste un modo per sapere, con un margine di certezza accettabile, quali saranno le caratteristiche dei macronutrienti nel prodotto finito.. Quindi la quantità di pro, carbo e grassi.

Nel passaggio da latte a yogurt, grossomodo le stesse...

[BrutalBeast90]

Lo yogurt è venuto maluccio. L'ho lasciato nella yogurtiera per 5 ore, poi l'ho estratto e ho fatto scolare un po' di siero, ma è davvero troppo liquido.. L'ho rimesso nella yogurtiera per farcelo stare altre 8 ore, ho fatto bene?

Se al posto di un comune yogurt bianco intero usassi il Fage, come yogurt "starter" da mescolare al latte, verrebbe meglio dato che ha molti fermenti diversi? Ho letto che una consistenza poco solida potrebbe dipendere dalla scarsa fermentazione. Magari potrei usare il Fage al 2 % che consumavo la mattina, così avrebbe più o meno la stessa quantità di grassi del latte parzialmente scremato. Il problema però sarebbe regolarsi con la quantità di whey da aggiungere; non ne ho idea dato che il Fage ne ha già 9 g su 100 g..