Bresaola, carne trasformata?!?!

[SuperFabio]

Buongiorno a tutti voi, oggi mi sono imbattuto in un nuovo termine: carne trasformata
Così l'ho scritto su google e mi è venuta fuori BRESAOLA?!
Da quanto ho capito la carne trasformata è l'insieme di quei prodotti come farine di carni o impasti di scarti che si danno da mangiare ai cani x esempio. Ma la bresaola non è un 'affettato proveniente dal filetto di manzo?

[PO-OL]

In teoria si e con quello che costa... lo spero bene

[Rocker]

Oh beh in questi giorni abbiamo dibattuto su discorsi analoghi

Alla fine ogni cosa processata di per se diventa trasformata

La bresaola costa un botto e noi tutti ne facciamo largo uso ma è da sapere a priori che è un prodotto "trasformato", da google ti è uscito quello ma tra i "mali" ne potevano uscire di molto peggiori fidati!

[orange]

Il vero segreto della bresaola è che la maggior parte non viene fatta con le mucche, ma con gli emu.

Però la storia delle parti di scarto, rimacinate ecc.. mi sembra più un raro caso isolato, visto che la struttura della bresaola è chiaramente un pezzo unico di carne. Se fosse rimacinata lo vedresti.

[LiborioAsahi]

Originariamente inviato da orange

Il vero segreto della bresaola è che la maggior parte non viene fatta con le mucche, ma con gli emu.

[Acid Angel]

Originariamente inviato da SuperFabio

Buongiorno a tutti voi, oggi mi sono imbattuto in un nuovo termine: carne trasformata
Così l'ho scritto su google e mi è venuta fuori BRESAOLA?!
Da quanto ho capito la carne trasformata è l'insieme di quei prodotti come farine di carni o impasti di scarti che si danno da mangiare ai cani x esempio. Ma la bresaola non è un 'affettato proveniente dal filetto di manzo?

La bresaola, così come il prosciutto (però fatto ovviamente con il maiale e non con il bovino come il soggetto della discussione), è un salume, non un insaccato, perciò si tratta di un'unica parte della bestia, salata e fatta stagionare. Nella fattispecie si tratta di punta d'anca.

Il prodotto cui ti riferisci tu è la carne separata meccanicamente, processo dell'industria alimentare (l'avevo pure già scritto da qualche parte) atto a prelevare ogni minimo scarto edibile (perciò anche di bassa qualità come cartilagini e in generale parti molli, non ossee) dalle carcasse di pollami e pesci, per costiture ingerdiente di ripieni di pasta fresca o altri prodotti farciti.

Ovviamente comunque qualsiasi prodotto che non viene consumato tal quale, cioè come la natura ce lo fornisce, è da considerarsi in qualche modo trasformato, in inglese "processed". Nell'uso comune comunque in inglese il processed food è quello su cui si è intervenuti pesantemente con i processi di trasformazione, come ad esempio i nuggets di pollo dei fast food. Anche le crocchette panate di pollo che trovi da un macellaio sarebbero in teoria "carne trasformata", perché il pollo è stato disossato, salato e impanato, ma capisci anche tu che c'è una bella differenza.

Per concludere la bresaola non è come la soppressata, la mortadella o il buristo, è un pezzo di carne intero fatto stagionare.
Parola di figlia di macellai.

[SuperFabio]

Originariamente inviato da Acid Angel

La bresaola, così come il prosciutto (però fatto ovviamente con il maiale e non con il bovino come il soggetto della discussione), è un salume, non un insaccato, perciò si tratta di un'unica parte della bestia, salata e fatta stagionare. Nella fattispecie si tratta di punta d'anca.

Il prodotto cui ti riferisci tu è la carne separata meccanicamente, processo dell'industria alimentare (l'avevo pure già scritto da qualche parte) atto a prelevare ogni minimo scarto edibile (perciò anche di bassa qualità come cartilagini e in generale parti molli, non ossee) dalle carcasse di pollami e pesci, per costiture ingerdiente di ripieni di pasta fresca o altri prodotti farciti.

Ovviamente comunque qualsiasi prodotto che non viene consumato tal quale, cioè come la natura ce lo fornisce, è da considerarsi in qualche modo trasformato, in inglese "processed". Nell'uso comune comunque in inglese il processed food è quello su cui si è intervenuti pesantemente con i processi di trasformazione, come ad esempio i nuggets di pollo dei fast food. Anche le crocchette panate di pollo che trovi da un macellaio sarebbero in teoria "carne trasformata", perché il pollo è stato disossato, salato e impanato, ma capisci anche tu che c'è una bella differenza.

Per concludere la bresaola non è come la soppressata, la mortadella o il buristo, è un pezzo di carne intero fatto stagionare.
Parola di figlia di macellai.

good

[orange]

Originariamente inviato da LiborioAsahi

Fa ridere, ma è così.

O meglio, non è l'emù, ma è un bovino asiatico o sud americano, non ricordo il nome...

[orange]

(post doppio)

[LiborioAsahi]

Ah, lo Zebù intenderai! Sai l'emù è un mezzo struzzo, mi faceva strano
Ora mi informo!

[orange]

Si, si, lo so, però mi piaceva l'idea

E' inutile che ti informi, al massimo troverai una variante chiamata Bresaola di Struzzo, sempre che esista. Ma visto che di allevamenti ce ne sono tanti potrebbero averla fatta.

Comunque in rete c'è confusione, io avevo trovato vari nomi, alcuni dicevano che erano bovini brasiliani, altri antiche vacche indiane...

[LiborioAsahi]

Sì, è lo zebù...e la cosa di per se mi pare uno scandalo.

Cmq gli incroci fra zebuini e taurini danno luogo ad animali con carni eccellenti a quanto lessi. Migliore della carne di vacca.
La cosa che fa schifo è che pensavo di prendere della carne da 100km da casa mia.

[LiborioAsahi]

Originariamente inviato da orange

Si, si, lo so, però mi piaceva l'idea

E' inutile che ti informi, al massimo troverai una variante chiamata Bresaola di Struzzo, sempre che esista. Ma visto che di allevamenti ce ne sono tanti potrebbero averla fatta.

Comunque in rete c'è confusione, io avevo trovato vari nomi, alcuni dicevano che erano bovini brasiliani, altri antiche vacche indiane...

Lo zebù è l'antica vacca indiana
Ormai sarà un po dappertutto nei luoghi caldi.

[orange]

Io mi scandalizzo pure del fatto che lo possono usare anche per fare la bresaola della valtellina

Se mi dici che è una buona carne bene, se non c'è niente che non va, mi sta bene, ma scrivilo sull'etichetta, carne di zebù...e non la compri più!
(Ho già fatto lo slogan)
Ste cavolo di etichette, fanno di tutto per scrivere messaggi criptici

[Rocker]

'osta lo zebù!!!!
Mi son fatto 2 settimane mangiandolo in tutti i modi possibili quando sono andato in Madagascar....sapore molto selvatico ma non malvagio!!!