Valori tagli di carne

[lo94]

Buongiorno, volevo chiedere se qualcuno conosce i valori nutrizionali del diaframma di bovino. Alcuni lo chiamano cartella. Io lo mangio perché ricco di ferro(emogl bassa) sotto forma di hamburger fatti dal macellaio di fiducia ma non sono riuscito a trovare i valori nutrizionali da nessuna parte.. Qualcuno conosce il taglio di carne e/o l ha mai mangiato?

[luis73]

Non so darti le kcal precise ma posso dirti che e' considerata una delle parti magre e quindi deve essere sotto il 5% di lipidi.
Le altre parti magre girano sui 100/120kcal per 100gr quindi consideralo circa come il filetto o poco piu'.

[MAXBRINDISI]

Qui in puglia noi la chiamiamo pentaglia (ottima quella di cavallo), il taglio è vicino al filetto e alla costata quindi i valori dovrebbero essere simili, purtroppo (come nel caso del filetto) questo pezzo è circondato da grasso (vista la vicinaza alle viscere dell'animale) motivo per il quale è difficile da "sgrassare" come si può notare da questa foto:



per me comunque un peccato macinarla

[lo94]

Eh lo so ma è sfilacciosa xD cmq considero 130 kcal max.. in mezzo a un bel panino con sottiletta light è il top.. altro ch mcdonald