Habanero

[cicciodila]

Due habanero per un petto di pollo?! Sei proprio un paxxo

[orange]

Ma era bollito, l'acqua era relativamente tanta, non è come una cottura in umido.
Poi ne ho messi due anche perchè erano piccoli, la pianta li ha fatti in misura decrescente e sto cogliendo gli ultimi.
Comunque la carne andava più che bene (anche perchè prende ben poco di piccante, guadagna un po' in sapore come se fosse una spezia qualsiasi), era il brodo ad essere violento ma lo bevuto lo stesso (allungato)

[sOmOja]

posto una foto dei miei chocolate, ancora non ho avuto il coraggio di assaggiarli

non so se le dimensioni siano normali

https://goo.gl/photos/aiZtBuLWLKEHaufd8

[orange]

Sono come i miei di dimensione, quello in primo piano però credo sia appena maturato perchè i miei erano più scuri (tipo quelli dietro se non è l'ombra).
La mia pianta ne ha fatti parecchi, più di 10, però i primi che sono cresciuti sono diventati più grossi e due addirittura a corno. Gli ultimi invece sono 2-3 cm e sono come dei peperoni in miniatura.
Comunque provali, parti da un pezzetto di pochi mm per sentire il livello di piccantezza, così in base ai tuoi gusti o alla tua resistenza capisci com'è e ti regoli.
Se parti in quarta invece ti rovini.

Ho notato che un panettiere del mio paese ha riempito la fioriera fuori dal suo negozio di piante che mi sembravano habanero, almeno la foglia era come la mia pianta.
L'altro giorno sono passato ed è effettivamente una piantagione di habanero, saranno una decina di piante.
Ci sono parecchi peperoncini e in questi giorni stanno maturando e sembrano andare verso l'arancione. Cercando in rete ho visto che l'habanero classico tende all'arancio, ma poi c'è anche la varietà orange, quindi non so come si distinguono.
Comunque se non li razziano a breve (cosa probabile visto che sono in strada) quando saranno completamente maturi magari uno lo "razzio" io

[PO-OL]

Ma al di là della piccantezza per quantitá sono migliori?

[luis73]

Indicazione generale sui peperoncini: in acqua o brodi (zuppe varie) sprigionano molto più' che in padella, umido o in olio.
Ve lo posso assicurare per esperienza empirica e quindi suppongo che la capsaicina sia idrosolubile più che liposolubile...
Comunque come regola consiglio di utilizzare un terzo di peperoncino (rispetto a umidi o spaesati) se utilizzato in liquidi e zuppe.

[orange]

Ma te devi pensare alla salute della clientela, noi a casa possiamo anche abbondare
Io per ora in olio non l'ho ancora provato ma effettivamente acqua diventa potente.
Tralasciando il discorso della piccantezza come sapore come li vedi? Parlo dei peperoncini "rari" quindi i vari habanero e gli altri tipi. Ad esempio se ci sono varietà più indicate in base all'utilizzo.

[sOmOja]

io ho sempre saputo che la capsaicina fosse liposolubile, per questo bere acqua non aiuta a ridurre la stimolazione dei recettori orali

[LiborioAsahi]

Solubile in alcool e lipidi.
La solubilità in acqua è scarsissima ma a temperature superiori ai 60° si scioglie, fatto che spiega il perchè la si trovi nel brodo.
Inoltre va considerato che assumere peperoncino con alimenti abbastanza caldi ( come il brodo) porta a falsare la percezione di piccantezza perchè anche il caldo va ad attivare i recettori VR1 (quelli che ci fanno sentire "bruciare")

[sOmOja]

ottima googlata!

[LiborioAsahi]

[luis73]

Grazie della spiegazione. Conoscevo il risultato e la mia era solo una deduzione...sbagliata ovviamente!!!