Albume d'uovo pastorizzato ed avidina

[Alberto86]

'Giorno.
Da un pò di tempo sto utilizzando regolarmente come fonte proteica per la colazione l'albume d'uovo in brick, che ovviamente bevo così com'è.
Ora, però comincia a sorgermi un atroce dubbio: dato che la pastorizzazione non denatura le proteine, l'avidina non dovrebbe rimane intatta?
Non vorrei ritrovarmi ad avere una brutta carenza di biotina, anche perchè sto notando una recrudescenza di una dermatite che sembrava quasi sconfitta (anche se non credo che la colpa sia dell'albume).

Grazie.