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Nutrizione Dalla fisiologia alle linee guida, fino alla dieta del momento. Tutto sulla nutrizione.
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All the Truth Member
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Tempi e metodi di cottura -
18-03-2016, 07:58 PM
Tempi e metodi di cotturaVisto lo spunto dell'altro topic sulla pastorizzazione dell'albume, mi chiedevo: voi su uova, carne e pesce che metodi, ma sopratutto che tempi di cottura utilizzate di routine? |
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All the Truth Member
Messaggi: 15,222
Data registrazione: Apr 2008
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19-03-2016, 12:50 AM
Uova: sode Petto di volatile: scottata in padella Altre parti di volatile: in umido Pesce: simil piastra o vapore |
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All the Truth Member
Messaggi: 3,131
Data registrazione: Jul 2009
Età: 38
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19-03-2016, 04:50 AM
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All the Truth Member
Messaggi: 15,222
Data registrazione: Apr 2008
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19-03-2016, 02:01 PM
Uova un paio di minuti, poi le spengo e vanno avanti ad oltranza con il calore. Ad esempio le metto su mentre faccio colazione, le spengo e poi le sguscio a pranzo. Non è da chef, ma il risultato è accettabile. Se vuoi il tuorlo cremoso però meglio se segui le linee guida. Petto di pollo, tacchino ecc. pochissimo, appena è cotto lo tolgo, anche perché lo affetto fine così ci metto poco. Cosce in umido dipende molto dalla misura, diciamo un 30 min, ma se sono grosse anche di più. Stesso discorso per il pesce, dipende dal tipo e dimensione. |
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All the Truth Member
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Località: Solofra (AV)
Età: 33
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19-03-2016, 05:04 PM
Uova se sode, 8'-10' dalla bollitura. Uova strapazzate, cottura finché non smettono di attaccarsi alla padella (come lubrificante prendo il burro e lo strofino sopra prima di mettere la padella sul fuoco). Petto di pollo quasi sempre su piastra, per capire la cottura tasto col dito, se sento l'effetto gelatina deve ancora cuocere. Lo giro spesso perché a differenza delle carni rosse se non lo si gira spesso si secca. Pollo, cottura in umido, metto i pezzi in tegame senza oli ma con un po' d'acqua, cottura circa 30' a fuoco molto basso. Vitello, sempre alla piastra, pochi minuti solo una girata. La lascio rosa all'interno. Maiale, sempre alla piastra, giro 2-3 volte finché l'osso non presenta alcun segno di sangue rosso. Mangio pesce raramente perché costa molto. Mi piace il tonno alla griglia, o i filetti che mangio all'acqua pazza. |
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All the Truth Member
Messaggi: 15,222
Data registrazione: Apr 2008
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19-03-2016, 08:45 PM
Per la cottura in umido prima rosolo la carne, poi aggiungo l'acqua e tutto il resto. Pesce anch'io evito per i costi ma ce ne sono di economici, la trota salmonata in offerta costa poco (quella normale costa sempre poco ma è meno saporita), il salmone se lo prendo intero lo pago 6-7€ al chilo (non sempre però) è già pulito e pesato eviscerato. L'unico scarto è la testa. Pesce azzurro costa poco, tipo i filetti di aringa sui 6€ (credo sia il pesce più grasso, se lo cuoci qualche minuto di troppo frigge da solo ) o anche gli sgombri. Poi essendo di Milano evito anche per il posto, al super non sempre è freschissimo quindi valuto anche quello. |
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