Olio di semi

[orange]

In genere per condire uso sempre l'olio extra-v. di oliva che credo, ma molto probabilmente è, il migliore dal punto di vista nutrizionale.

In casa però ho sempre olio di semi di arachide che mia mamma usa quando fa fritture o altro.
Mi chiedevo che eventuali propietà ha,se ne consigliate o meno l'uso e come.

[topper harley]

se lo usi per friggere non cambia molto in quanto le molecole con il calore si trasformano e l'olio di qualunque natura diventa saturo e cattivo per il nostro fisico.

c'è qualche thread sull evo qualche riga più sotto. dacci un occhiata

[LiborioAsahi]

L'extra vergine d'oliva ha un punto di fumo + alto.
Quindi anche per trattamenti ad alte temperature è più salutare degli altri.

[SimonaErre]

Originariamente inviato da LiborioAsahi

L'extra vergine d'oliva ha un punto di fumo + alto.
Quindi anche per trattamenti ad alte temperature è più salutare degli altri.

Non credo proprio...
GRASSI/OLI RAFFINATI
Arachide230
Avocado270
Canapa165
Canola200-235
Cartamo265
Cocco175
Colza225
Cotone215
Girasole225-245
Mais230
Mandorla220
Margarina
150
Nocciola220
Noce200
Oliva190-240
Palma
240
Riso230-255
Sesamo215-230
Soia230-240
Vinacciolo
245


GRASSI/OLI NON RAFFINATI
Arachide160
Burro non chiarificato
110-130
Burro chiarificato180
Canola110
Girasole110
Lino110
Mais160
Noce
160
Oliva extravergine160-210
Sesamo175
Soia160
Strutto
180-210


Come vedi...

[philox]

Cose si intende per raffinato?

[spike]

Originariamente inviato da philox

Cose si intende per raffinato?

che hanno subito processi di "ripulitura" per eliminare imperfezioni chimiche o semplicemente per modificare il colore ed il gusto...a volte in cambio di una perdita delle qualità nutritive del prdotto

[orange]

Mi chiedevo però se è un olio dedicato alla frittura\cottura(che in genere non faccio) o ha senso consumarlo a crudo alternandolo a quello di oliva.

[topper harley]

Originariamente inviato da orange

Mi chiedevo però se è un olio dedicato alla frittura\cottura(che in genere non faccio) o ha senso consumarlo a crudo alternandolo a quello di oliva.

ma perchè devi alternarlo? di per sè non credo sia più buono o più salutare casomai l'opposto.

[orange]

Originariamente inviato da topper harley

ma perchè devi alternarlo? di per sè non credo sia più buono o più salutare casomai l'opposto.

per quello prima di usarlo ho chiesto

[LiborioAsahi]

A parte che non mi sono mai fidato della fonte da cui è stata presa la tabella(fisime mie), ma poi guardando 2link sotto (in google scrivendo punto di fumo) troviamo:

Punto di fumo
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia a decomporsi, formando acroleina, una sostanza tossica. È particolarmente importante nella frittura, sia casalinga, sia industriale o dei ristoratori.

Il punto di fumo è una caratteristica del grasso, che varia con la miscela di acidi grassi contenuti, della percentuale in acqua, e di altri fattori: pertanto può essere stimato solo come media per tipologia di grasso. Inoltre va dato scarso credito a quanto si legge in proposito su giornali e riviste, o su internet, in quanto esistono versioni molto contrastanti sui vari olii, dettate più che altro dal marketing di un certo tipo di grasso piuttosto che di un altro.

Tanto per fare un esempio: su Albanesi.it, un sito di nutrizione [1] lo strutto ha un punto di fumo tra 180 e 210° C, e l'olio di arachide 230° C, per cui conviene usare questo, mentre secondo il sito di e-learning dell'Università di Napoli [2] l'olio di arachide ha 180 °C, il burro 260 °C e lo strutto più di 260 °C. Una circolare del Ministero della Sanità, la n° 1 dell'11 gennaio 1991[3], dice invece che gli olii adatti alla frittura sono l'olio extravergine di oliva e l'olio di semi di arachide.

Il sito in inglese Cooking for Engineers (cucina per ingegneri)[4], dà una lista ancora diversa, in cui gli olii a catena lunga e ad alto tenore di acqua risultano avere un punto di fumo più basso, in confronto a quelli a catena più corta: ad esempio olio di oliva extravergine 160°C, olio di semi di arachide non raffinato 160° C, burro, 170°C, lardo 180°C, olio di semi di arachide raffinato 232° C, olio di oliva raffinato 242°C, olio di semi di soia raffinato 257°C.

Che non spiega poi molto, rende solo partecipi del fatto che non tutte le info che si trovano son oro colato.
Ciò che ho sostenuto veniva da mie reminescenze dalle superiori, ora mi sono sorti dei dubbi(sui miei ricordi e sulla'ffidabilità del docente d'allora), anche se rimango della mia opinione.
Nulla vale di più di un esame empirico comunque...appena avrò un attimo...vi saprò dire.

[Guru]

E' un pessimo olio quello di arachidi, non usarlo nemmeno per friggere, scegli quello di girasole o d'oliva per le alte temperature.

[philox]

Originariamente inviato da Guru

E' un pessimo olio quello di arachidi, non usarlo nemmeno per friggere, scegli quello di girasole o d'oliva per le alte temperature.

Ecco questa ancora la devo capire...
Mangiare arachidi è salutare
Mangiare crem di arachidi va benissimo
Bere olio di arachidi anche se nn raffinato fa male....

PERCHE'?????

[philox]

L'olio d'oliva e.v. filtrato è raffinato? ovvero la filtratura è una sorta di raffinazione?

[spike]

Originariamente inviato da philox

L'olio d'oliva e.v. filtrato è raffinato? ovvero la filtratura è una sorta di raffinazione?

no tanto che viene specificato che è extravergine d'oliva grazie alla prima spremitura a freddo tramite azione meccanica e basta...mai visto (ufficialmente) un extravergine d'oliva raffinato. occhio però che quello d'oliva raffinato invece è molto comune soprattutto se è un ingrediente di un prodotto tipo pesce in scatola o salatini all'olio d'oliva