Sugli albumi... per la Grande Fuga ;)

[Acid Angel]

Originariamente inviato da Baiolo Karonte

posso sottolineare la fallacia di questo ragionamento?

la natura NON ci da proteine senza grassi. il tuorlo è parte fondamentale dell'uovo e l'alto valore bio dello stesso è dato da albume+tuorlo, tanto per capire l'importanza del rosso

Beh coach Dan, se lo tolgo il tuorlo, la natura cmq ci da' l'albume che per natura è pro senza grassi. Non intendevo dire che il tuorlo non sia importante, io ne ho il terrore per motivazioni che mi sembra tu conosca bene, ma era per specificare che non occorre andare a prendere una polvere per trovare proteina ad alto VB praticamente pura...

[matalo]

Piccolo OT:

Ste maledette intolleranze bisognerebbe aprire un post con le ricette per chi ha intolleranze ed allergie.

Chiuso OT:

Dai il prossimo raduno FU lo trasformeremo in un concorso culinario

[Desmondmiles]

Riprendo questo post per chiedere un consiglio sulla cottura di albumi con avena.

Oggi ho provato a fare così: ho messo a scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e un pò di peperoncino, poi ho messo gli albumi e subito dopo l'avena. Mi è uscita una pappetta gommosa un pò difficile da mandare giù, vorrei avesse + gusto.

Ho letto poi che l'avena si cucina con l'acqua, che significa? Inoltre và messa a bagnomaria anche quella in polvere?

[Acid Angel]

Originariamente inviato da Desmondmiles

Riprendo questo post per chiedere un consiglio sulla cottura di albumi con avena.

Oggi ho provato a fare così: ho messo a scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e un pò di peperoncino, poi ho messo gli albumi e subito dopo l'avena. Mi è uscita una pappetta gommosa un pò difficile da mandare giù, vorrei avesse + gusto.

Ho letto poi che l'avena si cucina con l'acqua, che significa? Inoltre và messa a bagnomaria anche quella in polvere?

Ciao desmond, sorry, ho visto il tuo post solo ora altrimenti avrei risposto prima.
L'avena (quaker, pronta per la cottura perché già farina) va' cotta con l'acqua, è vero. Per farla con gli albumi segui alcuni passaggi, e la puoi fare in tre modi: tegame (sul fuoco, ma è il modo peggiore o meglio quello in cui viene tipo minestra anziché tortino), microonde (buona e velocisssima) , forno elettrico (non proprio velocissima ma come gusto è la migliore.

Tegame:
Prendi la tua avena e mettila nel tegame con un po' di acqua calda, accendi il gas e gira continuamente aggiungendo mestolate di acqua calda che l'avena assorbirà come fosse un risotto ma assumendo consistenza morbida. A questo punto aggiungi le uova che avrai avuto cura di sbattere in un piatto con sale, spezie a piacimento e se ti piace (io lo gradisco moltissimo e ce lo metto sempre, soprattutto se faccio la preparazione al micro o al forno, perché sembra pizza) pomodoro a cubetti e cipolla finemente tagliata.
Butta in tegame, gira finché non è cotto l'uovo e poi aggiungi olio evo a crudo.

Microonde:
Metti avena e acqua calda in un piatto, gira bene. Rimarrà un po' liquido ma non importa. Aggiungi albumi e spezie e gira ancora. Metti in microonde il composto coperto a max potenza, indicativamente 5 minuti per 40g di avena e 200g albumi, dipende da quanta acqua deve assorbirsi.

Forno elettrico:
Stesso procedimento fatto per il microonde. Più calda è l'acqua che metterai nell'avena (indicativamente 3/4 di bicchiere per 40g di avena) e più si assorbirà. Mi raccomando gira molto bene prima di mettere in una teglia e poi nel forno, perché l'avena tende ad abbozzarsi.
In forno elettrico considera mezz'ora a 180 gradi, già caldo.

Il passaggio con l'acqua è fondamentale per trasformare qualsiasi preparazione a base di avena, dolce o salata, in porridge.
Spero di esserti stata utile.

[LiborioAsahi]

Io l'avena la lascio la sera prima in 2 dita d'acqua e la mattina quando è imbibita la amalgamo alle uova (aggiungo pepe, a volte parmiggiano, bresaola, peperoncino etc) e poi faccio un frittellone da record !

Ultimamente sto usando la farina d'avena, molto più comoda, che frullo assieme alle uova e alle spezie e poi metto direttamente in padella!

[Desmondmiles]

Grazie mille, l'altro ieri ho comprato la farina d'avena, oltre ad essere più economica mi pare più facile da cucinare.

[IcedTears]

Acid, dopo un anno eccomi qui a leggere le tue ricettine con albumi

Che peccato! Per tutti questi anni ho evitato le uova perché "con gli albumi si fanno solo le meringhe", ecco ciò che mi dicevano

Vabbè, non è mai troppo tardi! Nei prox giorni cucinerò una carbonara light con prosciutto crudo e un tortino di riso basmati con albumi cotto nel forno a microonde! (ce provo!)

Che voglia di panna al cioccolato! Domani vado a comprare un brick di albumi + cacao... Gnaaaam

[lo94]

ciao, io ho provato a fare un frullato con albumi, latte e banana.. risultato?? vomitato al primo assaggio..
secondo voi se faccio in questo modo come risulta
1 albume
50ml latte scre
5g farina
5g cacao amaro
2 bustine di stevia ( potere dolcificante come 10g di zucchero)

lo metterei in uno stampo per tortini e lo farei fare nel forno.. vi dico questo perchè oggi è l onomastico di mia madre che è una golosona, allora ho fatto un preparato per i tortini, che però è molto calorico. Quindi per me farei quello elencato sopra.. secondo voi è buono?

[Acid Angel]

Lory, dai basta spammare i thread... ti ho risposto di là!!!

Guarda che poi interviene un moderatore e sono c@voli amari eh!

Su, su!

[ile]

Vale in questo mese (ho seguito una nuova dieta U_U) mi sono fatta spesso gli albumi montati con tic e cacao... all'inizio sono golosi, ma dopo un po' diventano pesanti... per caso hai mai provato a cuocerli? Fare delle simil meringhette?

[greatescape]

albumi pastorizzati e crema di riso con fragole o spolverata di cacao
sempre con dolcificante eh
monti albumi e crema di riso et voila ...
una volta avevo fatto la stessa cosa con il latte di riso fatto in casa pure molto buono

[ile]

Ma la crema di riso come la fai? La compri già pronta?

Comunque faccio la panna di albumi perché non posso mangiare carbo e di prima mattina robe proteiche come il tonno et simili proprio non mi vanno... (i latticini anche sono off limits).

[greatescape]

zero carboidrati?
come mai? no la compro ... dal todis ne hanno una buona, altrimenti la marca del formaggino credo la faccia pure senza andare su altre più costose.
quella del todis non costa molto poi ne basta pochissimo tipo 25/30 gr
potresti fare una specie di budino con colla di pesce allora da qualche parte avevo visto la ricetta

[ile]

In una settimana ci sono 3 cicli, uno dei quali non prevede carbo e non prevede grassi...

Ps. ma la crema che compri è comunque in polvere o già addensata?

[Acid Angel]

Sì ile, puoi fare delle quenelle da cuocere nell'acqua bollente per esempio.

Mamma mia, non la sopporto più quella roba io...