Insalata catalana di pollo

[luis73]

Provata ieri...facile da fare e appagante, almeno a me e' piaciuta!!!

1/2 finocchio
150gr petto di pollo
2 pomodori non troppo maturi
20gr noci
due gocce di limone
olio Evo
sale e pepe
aceto
basilico

Tagliare a listarelle tutti gli ingredienti
Saltare il pollo a listarelle con pochissimo olio in antiaderente.
Salare le verdure a parte.
Unire tutti gli ingredienti rimanenti, incluso il basilico, e frullare o passare a minipimer fino ad ottenere un composto tipo pesto.
Il bello di questa insalata e' che e' piu' buona dopo qualche ora quindi perfetta per chi come me si prepara la classica "vaschetta".
Unico difetto le verdure tendono a fare acqua di vegetazione che e' meglio rimuovere prima di mangiare.
Se si ha pazienza si puo tenere il pesto a parte ed unirlo dopo avere sgocciolato le verdure.
Buon appetito