Crescia proteica al farro

[ile]

Originariamente inviato da greatescape

deve essere buona con della carne grigliata saporita o qualcosa tipo kebab forse
voglio iniziare a cucinare un po' di cose
senti vado ot ma nel tuo blog hai messo pure la ricetta della saint honorè e torta mille sfoglie?
sarebbe carino se mettessi sia fatta da zero che con l'ausilio di cose già fatte, tipo base di biscotto comprata, le sfoglie, per la torta ecc
oppure mandami un mp con la marca di certi prodotti già fatti se li ritieni validi
chiuso ot

p.s. sulla crescia spezie a piacere quali ? tu quali hai usato?

great se vuoi farti il kebab io ti consiglio questa ricetta, la farina di soia rende meno elastica la crescia e non si arrotola è molto consistente, assomiglia di più al pane azzimo.

Questa invece è più da kebab

1 cup e 1/2 di farina di integrale
1/2 cup di farina d’avena integrale
3 cucchiai di olio di girasole
1/2 cup di acqua fredda
1/2 cucchiaino di lievito x pizze
1/2 cucchiaino di sale
Il procedimento è uguale, impasti, fai riposare, stendi e cuoci in padella calda

tra poco metto anche la ricetta dei burrito, quelli sono buonerrimi

x la Saint honorè e il millefoglie no sul blog non ci sono, se vuoi ti mando 2 ricettine, ma volevi la versione light giusto?

[orange]

Per la millefoglie fai solo uno strato

Comunque Acid aveva postato un crema pasticciera dietetica, se tu crei la pasta sfoglia light siamo a cavallo

[ile]

Originariamente inviato da orange

Per la millefoglie fai solo uno strato

Comunque Acid aveva postato un crema pasticciera dietetica, se tu crei la pasta sfoglia light siamo a cavallo

uffa la cosa più difficile!!!!!

va bene mi metto di impegno

plasmeremo il milleFUoglie

[greatescape]

Originariamente inviato da orange

Per la millefoglie fai solo uno strato

Comunque Acid aveva postato un crema pasticciera dietetica, se tu crei la pasta sfoglia light siamo a cavallo

ahahah furbone ma con uno strato poi non c'è gusto se no faciamo uno strato enorme e lo ripiego come la pizza

se era possibile la light si certo basta che è buona come l'originale
e poi anche le ricette originali perchè quando si mangia un dolce per una occasione o altro deve essere fatto bene, lo si mangia solo per quel giorno non succede nulla quindi
discorso diverso e me lo mangiassi per una settimana

ah poi in certi ristoranti fanno anche le sbriciolate niente male quelle

per il saint honore sarebbe bello mettere il cioccolato sopra sui bigne esterni.

è bello cucinare a me piace
chissa se sei brava anche con i primi ... volevo chiederti la ricetta per gli spaghetti all' astice

p.s. il kebab invece lo sapresti fare a casa? sia light che normale?

ma la ricetta per quella specie di piadina per kebab sempre con una padella?

[greatescape]

Originariamente inviato da ile

uffa la cosa più difficile!!!!!

va bene mi metto di impegno

plasmeremo il milleFUoglie

si ma io voglie cose buone che ci assomiglino no surrogati
che tra poco con l'inverno ci si mette in massa

[orange]

Ma il sapore più importante lo dà la crema

Le sfoglie si può fare qualcosa di poco zuccherino, delle piade con una base dolcificata, però la si tende sottilissimai, magari un impasto tirato finissimo scottato in padella o al forno e poi sovrapposto quando ancora caldo in modo che in parte si compatti.

Tre o quattro fogli sovrapposti-compattati, li fai in rettangoli, spalmi la crema e sovrapponi


La faccio troppo semplice

[ile]

Originariamente inviato da greatescape

ahahah furbone ma con uno strato poi non c'è gusto se no faciamo uno strato enorme e lo ripiego come la pizza

se era possibile la light si certo basta che è buona come l'originale
e poi anche le ricette originali perchè quando si mangia un dolce per una occasione o altro deve essere fatto bene, lo si mangia solo per quel giorno non succede nulla quindi
discorso diverso e me lo mangiassi per una settimana

ah poi in certi ristoranti fanno anche le sbriciolate niente male quelle

per il saint honore sarebbe bello mettere il cioccolato sopra sui bigne esterni.

è bello cucinare a me piace
chissa se sei brava anche con i primi ... volevo chiederti la ricetta per gli spaghetti all' astice

p.s. il kebab invece lo sapresti fare a casa? sia light che normale?

ma la ricetta per quella specie di piadina per kebab sempre con una padella?

hai ragione great, poi ad esagerare in light si perde il sapore.

il kebab in realtà è una cavolata, lo rendi light facendo un ripieno con poche schifezze dentro.
Carne, insalata, verdura (non so come lo mangi) e magari qualche cucchiaio di ketchup (che in realtà non è male come prodotto, usato con parsimonia...)

si si cuoci sempre in una padella antiaderente (non mettere olio)

@ orange, ho già un idea

[Acid Angel]

Originariamente inviato da greatescape

sarebbe carino se mettessi sia fatta da zero che con l'ausilio di cose già fatte, tipo base di biscotto comprata, le sfoglie, per la torta ecc

oppure mandami un mp con la marca di certi prodotti già fatti se li ritieni validi


p.s. sulla crescia spezie a piacere quali ? tu quali hai usato?

Poi? Una fettina di hulo non la vuoi??? L'hai presa di punta 'sta pora ragazza...

[Acid Angel]

Originariamente inviato da orange

Per la millefoglie fai solo uno strato

Comunque Acid aveva postato un crema pasticciera dietetica, se tu crei la pasta sfoglia light siamo a cavallo

Fili te la ricordi... Mi commuovi...

Originariamente inviato da ile

uffa la cosa più difficile!!!!!

va bene mi metto di impegno

Tra l'altro so che molti pasticceri non sanno fare il millefoglie con il burro ma usano la margarina perché i grassi vegetali idrogenati sono più facilmente lavorabili... insomma... una bella grana ahahah!!!

Ma sono sicura che farai contento il tuo GREATest fan

[ile]

ahahaha il hulo!

si vale guarda quando ho lavorato in pasticceria lo scrivevano a caratteri cubitali che usavano il burro, di solito usano la margarina, costa meno e rende (quasi) uguale!

[Acid Angel]

Originariamente inviato da ile

ahahaha il hulo!

Devo correggerti dopo l'articolo IL si dice Kulo... però dopo "DI " si dice hulo... Lorenzo ha impiegato un anno a imparare bene la c aspirata!!!

Ad esempio: Guarda te kkekkulo hecciài affà le hose hosì, kkol burro!!! (Guarda te che culo che hai a fare le cose così, con il burro!)


si vale guarda quando ho lavorato in pasticceria lo scrivevano a caratteri cubitali che usavano il burro, di solito usano la margarina, costa meno e rende (quasi) uguale!

Infatti il piccolissimo problema sono le conseguenze sulla salute, che vuoi che sia! Ci credo che lo scrivono, così come le gelaterie Grom che non usano semilavorati a base di grassi idrogenati ma a base di panna vera, di mucca!!!

.

[ile]

se vengo a grosseto mi fai un horso intenshivo!
ahha

però adesso ci sono anche quelle senza grassi idrogenati, non so che roba sia...mi sembra ci mettano la lecitina, bho!

[greatescape]

Originariamente inviato da Acid Angel

Poi? Una fettina di hulo non la vuoi??? L'hai presa di punta 'sta pora ragazza...

cavolo una donna che sa cucinare e ti dice tutte queste dritte bisogna sfruttarla è un pozzo di scienze culinarie
per le ricette delle torte mi vanno bene anche se non le ha mai fatte, poi se le volesse fare c'è tempo
tanto io fino a settembre dolci non ne mangio a meno che non mi trovi in qualche compleanno o altro

invece per i primi e secondi quanti ne vuole.

[orange]

Oggi ho provato la crescia-piada full integrale...nel senso che ho usato solo farina integrale (ovviamente più acqua e un pizzico di lievito).

Inizialmente ho pesato 100gr di farina, e ho fatto bene visto che per impastarla meglio e per tenderla senza che si appiccicasse al piano e al mattarello ne avrò aggiunti altri 20gr...

Per cuocerla invece ho usato il mio fedele padellone di ghisa, ed è cotta in un attimo (30 secondi per lato ed era già cotta)
Ne ho fatte due non troppo grandi invece che una sola (anche perchè se non veniva troppo grossa per la padella)

La farcitura è stata zucchine e cipolle grigliate, pollo grigliato e pomodorini a pezzi.
Non avendo ne salse ne la voglia di farle ho spennellato la piada con abbondante olio e sale (che non avevo messo nell'impasto)

Il risultato è stato eccellente, anche esteticamente, avrei potuto fare una foto, ma visto che ormai erano pronte ed ero reduce da 12 Km di corsa non ho resistito e le ho mangiate subito

L'unico "errore" è stato usare verdure grigliate poco prima, e hanno perso un po' di acqua dopo che le ho farcite.
Solo che o le grigliavo sta mattina appena sveglio oppure era l'unica soluzione, e visto che è stata un improvvisata era l'unico "procedimento" possibile.
Comunque le piada era ben cotta e non assorbiva l'acqua, quindi è rimasta asciutta e compatta.

Ora studierò nuove farciture per le prossime volte

[dreemteem]

io la faccio senza lievito solo con acqua farina ed un pizzico di sale.
ottima la farina di ceci da sola oppure miscelata assieme a farina integrale, 50%-50%.
cuocio tutto x 4 minuti al micro sul piatto crisp, farcisco con verdure e sottilette light , piego a mo di piadine e rimetto x qualke secondo in forno finchè non si scioglie il formaggio: una bontàààààà